玛格丽特饼干的做法 0

原料

黄油100g, 糖粉60g, 熟蛋黄2个, 低粉100g, 粟粉100g

步骤

1 低粉100g 粟粉100g → 混合过筛 → 备用; 蛋黄2个 → 蒸熟 → 过筛碾碎;

2 黄油100g 糖粉60g → 打发 → 加入蛋黄碎 → 打匀 → 加入 过筛后低粉100g 粟粉100g → 揉成团 → 密封冷藏1小时左右;

3 冷藏好的面团搓成小球,再用拇指压扁 → 160度,中上层,20分钟左右。

小技巧

  1. 大家常用的方法是鸡蛋煮熟,然后剥出蛋黄,我比较喜欢生的时候分蛋,蛋黄蒸熟,蒸好拿出来翻面放至冷却,这样底下的部分也干燥了,蛋白还可以做薄脆,总感觉蒸的反而感觉比煮的更干一些,比较好过筛。
  2. 过筛主要是为了让蛋黄均匀分散,建议用稍大筛眼儿的单层筛子,豆浆机配的筛子眼儿比较小,过滤液体的筛子一般都是双层的,这两种都不太好用,过筛的过程很费力不说,还不好清洗,我比较喜欢宜家那个超级大个儿的筛子,过滤出来的不是泥状的,而是颗粒状的蛋黄屑,很好用也好洗;
  3. 粟粉比较多,完全靠橡胶刮刀拌到无干粉状态比较费力,可以拌到看着不粘手了就下爪子,直接抓几下,很快就能成团儿了;
  4. 冷藏的作用是让面团比较干硬,更有利于最后成型的时候裂开漂亮的花纹,我是冷藏室扔了一晚上转天才拿出来操作,结果硬得能直接当板儿砖用了,回温半天才可以操作;
  5. 不能分上下火控制的,那就一起开160度,20分钟。

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