原料
鸡腿5只, 内酯豆腐1盒, 香葱适量, 姜2片, 蒜2瓣, 水淀粉适量, 郫县豆瓣酱适量, 生抽4g, 白糖1.5g, 料酒7g, 鸡精适量, 白胡椒粉适量
步骤
1 准备好材料。
2 切好葱，姜，蒜。
3 等到鸡腿解冻好后，用刀在鸡腿一侧切开，小心踢去骨头。（这步骤要小心，可以用剪刀来剪开）
4 去好骨头的鸡腿肉切掉下面的白色筋骨部分，鸡皮撕掉不要。
5 处理好的鸡腿肉切小块，放入干净的容器内，加入料酒，白胡椒粉，生抽，姜丝腌渍15分钟入味。
6 利用腌渍鸡肉的时间里，用剪刀在内酯豆腐划红线的地方轻轻剪开一道口子，此时豆腐上面的封口包装记得不要撕掉。
7 将内酯豆腐放入清水里，水量要没过豆腐盒，用手轻轻的挤下豆腐的四周。
8 这时可以看看豆腐有没粘在豆腐盒上，如果没有，撕开包装，看基本完整的豆腐就出来了，小心拿出，切小块。
9 淀粉加适量水调成水淀粉备用。
10 锅内倒入适量油，加热后把腌渍好的鸡肉块放入翻炒。
11 翻炒变色后，再继续翻炒2分钟左右，盛出。
12 锅内加油，煸香葱白，姜丝，蒜末。
13 转小火，加入郫县豆瓣炒出红油。
14 把先前炒好的肌肉块放入翻炒均匀。
15 放入豆腐，再加入半碗的清水烧开后，沿着锅边淋入水淀粉。
16 盖上锅盖，让汤汁烧的微微变稠。
17 出锅前，撒上适量鸡精，葱花，即可。
18 放入豆瓣酱后记得要转小火煸香，开大火加热会让豆瓣酱的味道变的很呛鼻，味道会变的很咸，这就是有些人不喜欢豆瓣酱的原因。
小技巧
1.根据鸡腿的骨头方向直切一刀，深度要骨头。 看到骨头后，用刀慢慢把肉和骨头分离开。 剔除骨头后就可以得到一张鸡扒状的鸡腿肉了。（觉得麻烦可以用鸡胸肉代替，只是没有鸡腿的口感好）剔除下来的鸡腿骨头不要丢弃，也可以用来炖汤呦，具体做法可点击我以前做的这道菜谱查看.
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2.在第7第8步骤中，让水进入豆腐盒内可以使豆腐很容易的和盒子分离开不会粘住，记得动作要轻点，就可以取出完整的豆腐了。
