家常卤肉饭的做法 0

原料

五花肉750G, 米饭3碗, 水煮蛋3个, 油菜适量, 豆芽适量, 洋葱半个, 姜末适量, 蒜末适量, 香菇末适量, 味极鲜适量, 老抽小半勺, 蚝油1勺, 冰糖适量, 五香粉适量, 胡椒粉适量, 料酒适量

步骤

1 将五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

2 洋葱或是红葱头,洗净后切碎

3 准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

4 炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末、香菇末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。

5 加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。

6 大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,盐可以在一个小时以后放入。

7 最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋。

小技巧

关于洋葱碎其实正规的做法如下,但是我觉得有些繁琐,所以没采用

1.红葱头切去两头,再剥去外皮,切成片。

2.将红葱头片沾上一层生粉。

3.然后放入油锅里炸酥,油温在五成热时下入红葱头片即可。

4.待红葱头片逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥油,平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内,用擀面杖压碎。

6.在做卤肉汁时,红葱头酥是和调料一同放入锅中的。

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