原料
冬菇6-8只, 金针1大把, 芹菜约200克, 红萝卜约50-100克, 盐适量, 糖适量, 料酒适量, 胡椒粉适量, 芝麻油适量
步骤
1 把冬菇和金针隔夜水发，特别是金针，一定要在水发时泡至水无色时才能食用，再把红萝卜、芹菜切成丝，锅置炉上，水沸，先下芹菜和红萝卜，稍过一过水就可以了，不必焯太长时间；
2 再把水烧开，焯金针和冬菇；
3 重新起锅，锅热放油，再放几片蒜片和姜丝；
4 爆香后放全部焯过的材料，点入精盐2/3小匙、胡椒粉1/2小匙和糖1/4小匙，翻炒几下；
5 再攒入料酒1小匙，淋入麻油1/2小匙作明油，兜几下可上碟。
小技巧
一、在清洗和泡发干货时，特别是木耳和金针等，一定要观察泡后水的颜色，换水要勤，泡到水清为止；
二、新鲜蔬菜切成丝状后不必焯太久，放入滚水里，就可立即捞起；
三、放麻油作为明油比较香。
