照烧鸡腿饭(鸡腿剔骨图解)的做法 0

原料

鸡腿1个, 油菜2棵, 香菇2-3朵, 菜花适量, 胡萝卜适量, 料酒适量, 五香粉适量, 黑胡椒适量, 盐适量, 料酒2勺(30ml), 生抽2勺(30ml), 蜂蜜1勺(15ml)

步骤

1 鸡腿洗净

2 用刀尖将鸡腿从中间划开。

3 从鸡腿的骨头端头下刀,转圈切,使骨头端头与上面的肉彻底分离(这部分主要是皮筋,切的时候会有些滑,小心手。)

4 揪起底部小骨头,用刀拿刀顺着骨头将肉与骨头分离。

5 最后切除根部的筋、脆骨和黄色的脂肪。

6 剔好骨的鸡腿

7 剔骨的鸡腿用叉子在鸡皮上叉几下(方便入味,也防止煎时鸡皮回缩)

8 鸡肉用腌料(料酒、五香粉、黑胡椒、盐)抓腌,静止20分钟。

9 油菜洗净,去掉外面的老叶子,从根部2-3cm处切断

10 菜花切小朵洗净,胡萝卜切片刻花,香菇洗净划十字刀。

11 锅中烧开水,加入少许盐,将配菜放入焯熟。

12 2勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜,调匀成照烧汁。

13 锅中只放一点点油,将腌好的鸡腿肉皮向下放入。

14 轻轻用锅铲压一下,中小火煎至皮金黄。

15 翻面,继续小火,将鸡肉基本煎熟。(每面大概4-5分钟)

16 倒入调好的照烧汁。

17 继续用小火煎鸡肉,中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊。

18 汤汁不必收干,收至浓稠即可。

19 煎好的鸡肉切块。

20 米饭、配菜和鸡肉拼盘

21 将剩余的汤汁淋在鸡肉上即可。

小技巧

1、鸡腿剔骨时候要小心,鸡皮和筋骨的地方非常滑,小心切到手。

2、煎鸡腿时候最好用不粘锅,防止鸡皮粘到锅底,影响口感和美观。普通煎锅的话,可以在一开始多放一点油,用锅铲不停搅动。

3、煎鸡腿时火不要太大,鸡腿比较厚要小火才能煎熟。

4、料酒:生抽:蜂蜜=2:2:1,这是最传统的自制照烧汁比例。口味淡一点的可以少放一点生抽。不喜欢太甜的可以少放一点蜂蜜,加少许盐。也可以用白葡萄酒or白兰地来代替料酒,变换口感。

5、倒入照烧汁之后,要用锅铲不停搅动,防止糊锅。收汁的时候不必收干,照烧酱多留一点用来拌米饭非常香。

PS:

家里没西兰花了,用小油菜和菜花代替了。配菜随意,西兰花、黄瓜、胡萝卜、洋葱……注意要先焯熟。

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