面包机版 戚风蛋糕的做法 0

原料

低筋面粉60克, 鸡蛋3个, 泡打粉少量,约四分之一小勺, 鲜奶40克, 食用植物油40克, 糖约50克, 盐少量,约五分之一小勺

步骤

1 三个鸡蛋打开,蛋清和蛋白分开装在干净无油无水的容器里。我是打在一起,用勺子将蛋黄舀出。吃火锅用的勺子比蛋黄蛋清分离器好用,上次用分离器蛋黄散漏到了蛋清里,硬是打了半个小时,把我的一个打蛋器都要打坏了都没能能够打发。蛋清里千万不能有蛋黄。就是用这个勺子舀出。

2 蛋清里加入几滴白醋,约12克白沙糖,用手动打蛋器打出大鱼眼泡。再加入12克白砂糖打至细腻柔滑的小细泡沫状,再加入12克白砂糖,将蛋白打至干性发泡,就是图片中挑起能立住的形状。这是上次打的,这次忘了拍照,打得更好些,提起表面有不倒的尖角。学了君之的方法,先打蛋白,打好放进冰箱再搅拌蛋黄糊。

3 蛋黄加入12克左右的白砂糖用打蛋器搅散,然后加入鲜奶40克、菜籽油40克。面粉加入泡打粉少量、盐适量拌均匀加入蛋黄中,用打蛋器拌均匀,不能朝一个方向搅拌,呈十字形上下翻拌,只要时间不过分长不用担心消泡。拌至均匀无颗粒即可。

4 把打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊,上下翻拌均匀后倒入剩下的三分之人蛋白中,翻拌均匀。打发好的蛋白从冰箱拿出来,冰激凌状的蛋白下面有少量清澈的液体,新手不明所以,希望得到达人指点。不过从结果看应该不影响蛋糕质量。

5 将全部的蛋黄糊倒入面包机桶,轻轻震动排出大气泡,选择烘烤键,时间是一个小时。我看别人的方子都是半个小时左右。我担心面包机的温度比不上烤箱就让它烤足了一小时。结果还不错,口感不干,外皮稍有些硬厚。

6 拎出面包桶,倒扣在冷却架上,轻轻震动,因为是不沾桶壁很块就能完成的掉落到冷却架上。底部油滑漂亮,烤色略有些深。口感不焦糊。

7 因为顶部烤的比较嫩,所以倒出后迅速翻面,避免压坏或压出印子。反过来可以看到表面略有一点裂痕,但没有裂开。不知是不是因为是不沾桶壁附着不住的缘故,略有点往下垮

8 冷却后切开的样子,口感松软嫩。奶香味也较足。因为减了糖的用量,比上次的感觉清淡多了,这个甜度足够了。糖是随手放的,没称,食材明细里标的是根据以前称的情况估计的数值。以前满满两勺是20克,这次是满满一勺再加一点点。

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