孔雀开屏——清蒸鱼的做法 0

原料

鱼1斤多点, 葱姜适量, 火腿适量, 青红辣椒适量, 米酒适量, 盐适量, 李锦记蒸鱼豉油适量, 热油适量

步骤

1 首先一条活鱼,买的时候人家会帮杀好,拿回来把头部和尾部斩断(尾部一点点部位被我丢了,也没用)。其次是鱼身子,从鱼的脊背处下手哦,把它一部分一部分斩断,斩的我手酸,骨头地方是很难。我用布放在刀柄上面使劲拍的。然后再用刀划到肚皮部分,千万别到底哦,就这样一条就出来了。

2 葱姜分别切成丝、菱形和片,青红椒切成圈,火腿切菱形。把姜的菱形放在火腿菱形上面装盘当装饰,一部分葱姜片放入装饰好的盘中。剩下的葱姜片插在斩好的鱼身子里面。还有些葱丝姜丝青红椒的当装饰放入碗中。

3 接着,把斩好的鱼用米酒、盐、葱姜,腌10分钟左右,拿出来打开鱼身子放入装饰好的盘中,把鱼头放在前面。

4 锅烧水放入蒸架,烧开水后把鱼盘放入蒸架上面,盖好锅盖,蒸约4-5分钟。根据鱼大小而定。鱼眼珠突出来就好了,不要太久,那样就不滑不嫩了。

5 最后,把青红椒在鱼身上装饰下,剩下的葱姜丝放在鱼头部位,淋上蒸鱼豉油,另起锅烧点热油,油起泡时候为最佳,然后浇在整盘鱼青红椒和葱姜丝上面就完成了。 图片照的暗了,实际很美很亮的。

小技巧

斩鱼时候先斩鱼的背部,把骨头切断,然后再切到肚子处,千万不要切断哦。

这鱼忙的我也没有拍多少照片,自己一人鱼又腥也不方便,有不解随时可以留言。

不过斩鱼的背部真的很辛苦点,我毕竟女孩子没有男人的手这么有力气。

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