原料
猪前轴肉适量, 饺子粉适量, 韭菜适量, 活虾适量, 鸡蛋一个, 水适量, 豆瓣酱适量, 花生油适量, 葱姜末少许, 耗油少许, 香油少许, 十三香少许
步骤
1 酱肉馅：将新鲜的前轴肉洗净控干水后切小丁
2 加入适量的豆瓣酱、葱姜末、十三香、耗油、花生油搅匀后放冷藏1小时以上，我是早晨酱上晚上回来包的。
3 包之前将韭菜摘干净洗净控水
4 切小段后放入酱好的猪肉馅中。
5 把虾洗净，去头去皮后切段
6 切好的虾放入已经搅拌好的肉馅中，再加入适量是花生油和食盐
7 将适量的饺子粉中加入一个鸡蛋搅匀后慢慢加入水，边揉边搅成光滑的面团后醒发一会儿
8 取适量的面团搓成长条后切成小剂子
9 切好的剂子沾干面粉压扁
10 擀饺子皮，尽量中间厚点边缘薄一点
11 饺子馅搅拌均匀
12 开始包饺子，取适量的馅放入饺子皮中央
13 包起来，哈哈我包的饺子就是这样的，不如老公包的好看
14 包好的饺子排到篦子上
15 煮饺子：开锅后下饺子注意要用漏勺将水转起来再下，否则容易粘连，韭菜饺子两个开就熟了
小技巧
1，肉馅最好提前酱一下这样入味，不过酱的时候我不加盐
2， 食盐不要提前加容易出水不好包，我是调好馅要包了才加盐，搅匀后开始包，不出汤
3，煮饺子的时候有开锅煮的有盖锅盖煮的，我一般盖锅盖煮，开锅2—3次就好了，中间点一下凉水，反正不管怎么煮，只要看到饺子肚子鼓起来飘起来了就熟了，顺便插一句，从小到大我老妈煮饺子都要我老爸尝一尝熟不熟，老爸不怕烫，老妈不会看熟不熟，人家这老两口配合的叫默契哈。
