简介
油炸食品总是让人又爱又怕，其实大可不必那么紧张，偶尔吃一次解解馋，并不会带来多大的副作用。尤其是自己在家做的，油和食材都很新鲜，再加上几个小技巧，完全可以做到毫无油腻感。
在炸香外壳的同时，食材内部的水分也不能流失掉了，所以油炸的食材都要裹粉或上浆。一般来说有裹面包屑，面糊，或是干粉的。这三种方式各有利弊，也对应不同的需求。炸鸡我喜欢裹干粉，面包屑也能有干脆的效果但我个人觉得，因为鸡翅本身就有皮和油脂，再裹上厚厚的一层面包屑会增加厚重感。
原料
鸡翅根500g，面粉30g，米粉30g，鸡蛋一个，蒜头2瓣，生姜一小块，料酒一大勺，生抽一大勺，五香粉一小勺，白胡椒一小勺，盐适量
步骤
1将蒜头和生姜处理成细末待用
2在鸡翅根的末端用小刀切断骨肉相连的白筋，将肉推向一侧成鼓槌状
3往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒，再倒入料酒和生抽，和准备好的姜蒜末，拌匀腌制半小时以上
4将面粉和米粉混合，再倒入1/3的五香粉和白胡椒，拌匀即成炸粉，鸡蛋打散待用
5 把腌制过的鸡翅根表面均匀地依次沾炸粉，蛋液，再一层炸粉，用手略按压后抖掉多余炸粉待用
6锅内放半锅油，开大火烧热至6、7成热，筷子伸进去会产生大量细密的气泡时，将鸡翅根下锅油炸
7炸约3分钟至表面浅金黄色时捞出，继续开火，让油温回升
8约30秒后待油温升高，再将鸡翅根回锅炸半分钟到一分钟，至表面金黄，即可出锅沥油
9将最后剩下的1/3五香粉和白胡椒混合，倒入一小撮盐拌匀，撒在鸡翅根上即可
小技巧
- 米粉的加入是为了让炸鸡的外壳更加酥脆干香，没有也可以单用面粉
- 注意要用大米磨成的粉（粘米粉），不要用糯米粉
- 鸡翅裹好粉后回一下潮，可以避免炸的时候脱浆
- 炸鸡时油温要高，油温太低会让炸鸡吃油，下油锅的时候也不要让锅里太拥挤
- 第二遍提高油温复炸可以逼出多余的油分，让炸鸡外壳更加干爽不油腻
