原料
鸡肉 一斤，干辣椒50-60g（怕辣就减量），花椒，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，芹菜一小根，料酒适量，糖适量，盐适量，粉适量，酱油适量，蔬菜水一小碗（可不加），白芝麻适量（可不加）
步骤
1鸡肉洗净斩成小块
2用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
3辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽
4花生油烧热后，试一个鸡肉块
5炸的滋滋带响就可全部倒入
6倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
7再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
8炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
9锅中下底油，小火炒香花椒和姜片，再加入葱蒜、八角和香叶继续同炒
10加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
11加入炸过的鸡块，继续翻炒
12加入极少的糖和盐，烹入料酒和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
13最后加入芹菜段
14翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，辣子鸡就完成啦～
