简介
无意间在下厨房看到这款小吃，看这粗粗的面条第一感觉就是肯定很有嚼劲，就迫不及待想做了，但是几乎配方都有糖什么的，我们家对这种面食的糖是0接受程度，但是又感觉这糖应该是关键，就琢磨著改良一下吧
原料
面团, 普通小麦粉 300克, 高筋粉 100克, 盐 一小勺, 水 150克左右, 复制酱油, 普通酱油（我用的厨邦美味鲜） 250克左右, 八角 5分之一块, 桂皮 很小一块, 香叶 小半块, 罗汉果 一小块, 白豆蔻 一小颗, 花椒 一小把, 干辣椒 3个（剪开）, 姜片 3片, 红油, 辣椒面 适量, 姜片 2片, 八角 一个, 香叶 一片, 大葱 一小段, 丰色提味调料, 葱花 适量, 小泰椒 2个切碎
步骤
1首先，我们来和面团，把面团的所有材料调匀，揉成团，因为我很喜欢筋道的口感所以加了高筋粉，这个水量我真没量过，建议分次加，面团以不粘手，不粘盆，面团非常光滑，揉的时候里面不软，弹性实足为宜，揉好的面团放在面盆里盖上保鲜膜静至45～60分钟左右
2接下来熬酱油，把复制酱油的所有材料混合在一起放入锅里大火烧开，中火熬5分钟左右，酱油减少3分之一即可，熬好的酱油用不完的，可以用个瓶子装起来，（因为太少不好熬，香料味也会很重）正宗的做法好像还要另外熬红汤，酱油加冰糖什么的，我这里直接用罗汉果代替了，吃的时候还是会有回甜的呢，对我们来说刚刚好
3然后熬制红油，辣椒面和食用油的比例大概1:2，锅里倒入热油，放入红油中的香料和姜片，大葱，此时千万别放辣椒粉哦，随着油文升高，里面的调料开始炸的变黄微焦的时候捞出，油冒烟即关火，稍微凉一下，在放辣椒粉之前，先用一小勺试试油温，以辣椒粉入油锅马上煮沸浮起，辣椒粉不变褐黑色为宜，辣椒粉分三次放，每放一次煮沸浮起再放下一次，第二次开始放的时候抓一把白芝麻放进去，熬好后放凉转入容器保存
4准备面条，把面团取出擀成6mm的片，再切成大小均匀的小条，切好的条用手拉长，我基本拉1—2倍长，拉好的条排放好，保留点空隙，不要放在一起，如果嫌麻烦想放一起的话也可以撒上面粉防粘，锅里烧开水放入粗面条煮至9成熟就差不多了，基本就是面团浮起来再煮个1-2分钟即可，此时可以放点豆芽，金针菇或者自己喜欢的蔬菜哦，具体视面团宽度自由掌握哈
5取一小碗，放少量的盐，复制酱油，少量的醋，花椒粉，沉淀后的红油，拌匀浇在捞出的面条上，撒上葱花和泰椒碎，最后撒上一小把白芝麻就开吃吧
小技巧
对我们来说红油是常用调料，喜欢吃辣的朋友可以多熬点，拌凉菜的时候加点味道瞬间改变哦，红油熬好后要让红油冷却沉淀再使用，建议可以早上熬好，晚上使用，或者提前一天熬好
