简介
‘黑暗系列’黑可可戚风，比可可戚风更浓郁，比巧克力戚风更独特！ 搭配白巧克力甘纳许，会更奥利奥哦~
黑可可粉容易消泡！新手不建议尝试！！！
适合17cm戚风模。
原料
黑可可粉 25g, 沸水 40g, 蛋黄 3个, 玉米油 50g, 水 60g, 低筋面粉 40g, 糖（蛋黄） 25g, 蛋白 4个, 糖 40g, 白巧克力甘纳许, 白巧克力：动物性淡奶油 1:1
步骤
1将沸水与可可粉搅拌均匀，稍冷却备用；
2蛋黄+油，搅拌均匀至表面无油花；+水搅拌均匀； 筛入低筋面粉，翻拌均匀；
3蛋白分三次加糖，打发至将要硬性发泡；
4取1/3的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀； 将混合面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀；
5将1/4左右的蛋糕糊加入到步骤1的黑可可混合物中，搅拌均匀； 将混合面糊倒入剩余蛋糕糊中，翻拌均匀；
6入模具，用力震去大气泡； 175℃，27min。
7出炉从高处摔一下，将底部热气散去；立即倒扣； 彻底冷却后脱模，密封保存。
8动物性淡奶油（30ml）加热至沸腾，关火倒入切碎的白巧克力（30g），静置1分钟，搅拌至完全融化； 稍冷却，粘稠而未凝固的状态下淋在戚风上。
