简介
这个川汁实际上就是用番茄酱和豆瓣酱调配出来的。这两种风味完全不同的酱料居然能调配出一款好吃的酱汁，而且融合得那么完美！四川人真是会琢磨。不做不知道，酱汁真奇妙啊！
原料
大虾 500克, 郫县豆瓣酱 1大匙（剁碎）, 番茄酱 1大匙, 酱油 1小匙, 姜末 5克, 蒜末 5克, 葱末 5克, 料酒 15ml（1大匙）, 白胡椒 少许, 淀粉 1小匙, 水淀粉 1小匙（淀粉加少量水调成稀煳）, 糖 1/2小匙, 油
步骤
1鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线
2在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中
3将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
4锅烧热，倒入足够多的油（能盖住虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用
5锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒
6放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁
7倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘
小技巧
学会后，还可以做川汁豆腐、川汁牛柳、川汁鱼等等等等！超实用哟！
营养知识： 虾：营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
