简介
根据豆瓣上一美女做法整理尝试，味道很不错。
原料
茄子 300g, 泡椒 10g, 大蒜 12g, 生姜 12g, 泡辣椒 12g, 鸡蛋 两个, 淀粉 80g, 猪肉 若干, 葱 适量
步骤
1茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液
2油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出
3把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色
4姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末
5调配味汁： 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量
6锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散
7断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮
8肉和辅料合匀，倒入味汁
9搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅
