经典比萨(附比萨饼底&比萨酱做法) 0

简介

自己在家动手做比萨
虽然揉面发酵时间有些长 过程有些繁琐
但是自己做的真是放100个心啊,而且味道超赞的!!!

一本好书《经典比萨500》 辽宁科学技术出版社

原料

用料1:, 1.高精面粉 125克, 1.中筋面粉 160克, 1.温水 200ml, 1.活性干酵母 5克, 1.橄榄油(和面团用) 7.5ml, 1.蜂蜜 2.5ml, 1.盐 4克, 用料2:, 2.橄榄油(做酱汁用) 45ml, 2.大蒜(细细切碎) 3瓣, 2.番茄(中等个头) 3个, 2.辣椒末 一小撮, 2.盐 2.5克, 2.干牛至(或新鲜牛至切碎) 适量, 用料3:, 3.马苏里拉芝士丝 适量, 3.荷美尔意式萨拉米肠 适量, 3.黑橄榄 适量

步骤

11.准备做面团:把面粉混合均匀

2把温水、酵母、蜂蜜和橄榄油倒入盆中,加入75克混合好的面粉,用橡皮刮刀搅拌均匀;这个时候是很稀的流动状态的面糊

3用保鲜膜盖住,静置20分钟(这个时候可以准备做比萨酱汁)

4直到混合物的表面呈泡沫状;加入剩下的面粉和盐,用手揉10分钟,直到把所有的面粉都揉成光滑的面团

5用保鲜膜盖好,放在温暖的地方发酵1.5小时,或者看到面团的体积为之前的两倍时,就发酵好了

6这个量可以做2张直径为23cm的圆形比萨。面团分2团,用擀面杖把面团擀开,铺满烤盘,如果有空缺,可以用手把剩余的面团补足空的地方,盖上保鲜膜,把烤盘放在温暖的地方静置45分钟

72.准备做酱汁

8煮一锅水,番茄底部用刀划十字,水滚后把番茄放入水中,20秒左右,捞起;剥去皮,切成丁

9取一厚底锅,加热橄榄油;加入大蒜,小火煎1~2分钟;加入番茄丁,加热15~20分钟,直至大部分水分都蒸发,形成浓稠的酱汁

10加入盐、牛至和辣椒末调味

113.做比萨:将烤箱预热至240℃

12把酱汁均匀浇在饼底上,边缘处留1cm宽的空

13把饼底放在烤箱最下面一层烤8分钟左右

14从烤箱中取出后,把马苏里拉芝士均匀撒在酱汁表面,并将香肠、黑橄榄均匀铺在马苏里拉芝士上面

15再放回烤箱烤5~6分钟,直至芝士融化,饼底呈金黄色;将比萨从烤箱中取出,静置5分钟

16用滚刀切成小块,马上开动吧

小技巧

1.是做比萨面团所需的材料 2.是做比萨酱汁所需的材料 3.是最后做比萨所需的材料 (最后做比萨大家可以根据自己的喜好,放上喜欢的食材;如果都是生的食材,如海鲜、肉类、菌菇类,可以先用橄榄油在锅中煸炒后铺在芝士上面再进行烘烤)

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