红咖喱烩海鲜 0

简介

都是朋友吃了之后要菜谱才写的,所以没有拍步骤图,下次做的时候补上~

原料

海虾 6只, 鱿鱼 1只, 花蛤 随意, 核桃贝 随意, 小圆贝 随意, 香菜 一小把, 姜蒜末 各两小勺, 红美人椒 1支, 泰娘红咖喱酱 半包, 番茄 3个, 洋葱 2个, 椰浆 200cc, 鱼露 适量, 柠檬汁 适量, 真露竹炭酒绿瓶装 适量, 黄油 适量

步骤

1首先,熬番茄洋葱高汤。 平底锅烧热油,植物油就可以了,植物油炒出来的番茄汤比黄油炒出来的红亮。 下切成滚刀块的洋葱炒香,然后下去皮的番茄块一起翻炒,炒至大量出汁浓稠后,加入250ml水(也可以加鸡高汤),大火沸煮两三分钟,再加750ml水,大火煮开后盖盖转小火炖煮一个小时,过滤成为番茄洋葱高汤。

2接下来处理虾、鱿鱼和贝壳。 虾用剪刀剪去头尾的尖刺,减掉须和脚,挑出虾线,清洗干净备用。 鱿鱼请菜场大妈收拾干净之后,撕去表面的薄膜,打上网纹花刀切成小块备用。 贝壳我一般会选三种拼在一起,最好是大小花色有明显区别的,花蛤和核桃贝是我自己比较喜欢的,另外会配一种比较小只颜色比较素净的小号灰白贝壳,我也不知道它叫什么。 一般三种贝壳买回来先泡在冷水里,在做之前的两个小时才用温水加盐和香油浸泡吐沙。

3香菜洗净后切掉头上叶子最多的一大坨,再切掉最后面带泥的根部,把中段余下部分连梗带叶切碎。我一般是会把叶子和梗分摘开,炒时候用梗,最后出锅撒叶子,不过大家都是女人随意一点啦! 切好的香菜和切碎的姜蒜末,切碎的红美人椒末放在小碗里备用。

4找一个比较旧的炒锅,最好不要用有高端涂层的,贝壳会划伤图层,而且涂层掉下来的话炒完贝壳你会吃不下去╮(╯▽╰)╭ 锅内下两到三大勺油,冷油炸香香菜姜蒜红椒末,然后加入半袋红咖喱酱,土豪请注意,半袋就够了。然后炒散,倒入洗净的蛤蜊们,翻炒均匀,然后倒入竹炭酒,到蛤蜊一半高度就可以了,不用没过。然后盖上盖子大火焖煮。

5大部分蛤蜊承受不住锅内的炎热,纷纷张开怀抱裸露身体的时候,打开锅盖,下一块黄油让它慢慢融化。多大一块啊,就是你食指和拇指弯成圈那么大一坨就够了。然后略拌匀,温柔一点。 整锅转入一个炖锅里,不用砂锅,只要是直身的比较深的就可以了。 然后倒入番茄洋葱高汤至盖过蛤蜊们7、8分高度,大火煮沸后加入虾和鱿鱼,倒入100ml椰浆,加入鱼露和柠檬汁调味,拌匀后煮至将要沸腾的时候关火,倒入剩下100ml椰浆,撒上香菜就可以了。

6蛤蜊其实在开口的时候就已经熟了,所以后面的步骤不过是在不停地加料并加热。 虾和鱿鱼提前煮是因为锅里面贝壳太多,最后加入虾和鱿鱼煮很难均匀煮熟,而且鱿鱼和虾烫煮的时候会有许多红色浮沫影响成品美貌。 煮沸后加入鱼虾和一半椰浆,是同时给汤降温,拌匀后待再次将要煮沸时虾和鱿鱼也差不多热了,略煮煮也是可以的,但是久煮鱿鱼会老,当然你牙好没关系。 鱼露是增加咸味,柠檬汁是增加酸味,根据自己喜好边加边尝就好。 最后再倒入100ml椰浆,是为了成品颜色丰富华丽富有艺术感,鲜红的咖喱上流淌着浓稠的白色椰浆~像一幅浓墨重彩的油画,但并不是说可以省略,相信我200ml的量很合适,等你吃完就会发现整锅汤才是亮点,炒鸡炒鸡好喝的,干了这一锅吧~!

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