简介
泰国小馆炒蔬菜常用鱼露调味，鱼露咸鲜，它是用盐腌制的小鱼发酵后提炼的汁，下了鱼露的菜自然惹味。鱼露既鲜也腥，加糖、辣椒、红葱头同炒可以避之。
原料
芥兰 150g, 椰菜 100g, 胡萝卜 50g, 粟米芯 4条, 虾米 1汤勺, 红葱头 1个, 蒜 2瓣, 红辣椒 1/2个, 油 2汤勺, 鱼露 2茶勺, 糖 1/2茶勺
步骤
1准备材料及调味。
2芥兰刨去根部粗皮切段，椰菜切块，胡萝卜切片，粟米芯切段。
3虾米浸泡后切碎，红葱头切片，辣椒切圈，大蒜切片。
4烧热一锅水，将各种蔬菜汆水至半熟，取出隔净水分备用。
5烧热2汤勺油，爆香虾米、红葱头、蒜片、及红辣椒。
6放入所有杂蔬翻炒。
7加入2茶勺鱼露。
8再加入1/2茶勺白糖调味。
9杂蔬和调味兜抄均匀即完成。
小技巧
汆过水的蔬菜要尽量隔净水分，再以大火爆炒才爽口好吃。 没有鱼露，可用1茶勺鸡精+2茶勺开水+1/2茶勺盐代替。
