杯子蛋糕 0

原料

全蛋 3只, 糖(蛋糕) 65克, 盐 1克, 黄油 27克, 低筋面粉 100克, 意大利蛋白霜:蛋清 1只, 糖(蛋白霜) 60克(个人认为 这个量有点儿多), 水 15ml, 牛奶 40ml

步骤

1海面蛋糕胚:全蛋3只,加65克糖,加1克盐,隔水加热打发,打发至气温高与40度(比常温热些小),撤开热水,撤开的热水拿来融化黄油(隔水哦),持续高速打发全蛋液体,打发至变白,浓稠,没有流动性。

2筛入低筋面粉100克,切拌+翻拌

3把融化的 黄油 ,加入40ml牛奶,搅拌,再导入 全蛋液中,切拌+翻拌

4面糊完成了。180度 25分钟  ~中层。

5意大利蛋白霜(约100G):          一个蛋白,加小小盐,打发成蛋白霜

615ml水,加60克糖(个人认为60克糖有些过甜)加热 ,搅匀,差不多的时候,慢慢倒入  蛋白霜。 打发,打出菱角勾起的硬质蛋白霜。

7裱花  。完成

小技巧

此配房  : 12个小蛋糕+3个大蛋糕     蛋白霜是100克。

相关菜谱