简介
煮妇的厨房通常有很多“宝贝”，别人不屑一顾，自己却视若珍宝，珍之重之。 一口养熟的锅子，一把用顺手的刀，一个土里土气的泡菜坛子，一小瓶自家熬的辣椒油或葱油，一罐炒菜拌面送粥佐饭都相宜的百搭好酱，还有，一盒老卤水。 我家的卤水使用率还蛮高，隔三岔五就要拿出来用用，卤点牛肉、鸡肉、鸡蛋、藕什么的。每次都要添加新的香料，八角、花椒、茴香籽、干辣椒......每次用完，又将用过的香料们过滤出来，再将卤水烧开、晾凉、装盒保存好。 如此珍视我的老卤水，自然是因为它带来的一道道美味，自然醇香，绝无一丝恶心人的香精添加剂的杂味。
原料
五花肉, 鸡蛋, 藕, 老卤水, 花椒 1勺, 茴香籽 2勺, 八角 2颗, 干红辣椒 6根, 桂皮 1根, 香叶 七八片, 砂仁 六七颗, 冰糖 1勺
步骤
1准备卤水材料：老卤水，花椒1勺，茴香籽2勺，八角2颗，干红辣椒6根，桂皮1根，香叶七八片，砂仁六七颗，冰糖1勺——除了利用老卤，每次卤都会添加新的香料，卤完再将香料们过滤，最后一步会说明。香料的用量我都是随手抓，没特别计算
2准备待卤的材料：五花肉切大块，焯水后冲洗沥去多余水分；鸡蛋煮熟剥壳备用——卤肉一定用五花肉，肥瘦相间，卤好才味正。跟牛肉一样，卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤，也可以切成若干块，我习惯后者，感觉更容易进味
3锅子洗净，擦干，倒入所有香料（除冰糖）
4加入老卤水和适量清水，大火烧开——加入的水量根据需要卤煮的材料多少而定，确保卤水能将所有材料全部浸泡就行
5加入冰糖和3勺老抽，转小火继续煮两三分钟
6藕洗净去皮——我妈卤藕只将藕表皮擦洗干净，不去皮，藕卤后的皮别有一番滋味
7将藕、五花肉放入炖锅中
8倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右
9鸡蛋较容易进味，可以晚一点下
10卤至进味。老抽、老卤都有咸度，把握不好咸度的话，盐可以在后期适量添加——卤好后，先别急于出锅，关火，浸泡一夜。第二天再吃更好味
11将卤好的食材捞出，将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了，再将卤水烧开，装入保鲜盒，自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存
小技巧
1.关于卤水的保存：每次卤完肉，过滤掉香料和杂质，再将卤水烧开，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西，就冷藏放置；如果很长时间才用一次，那就冷冻保存。 2.关于味道：头几次的卤水，最好是卤鸡、牛肉等肉类，等卤水味道养足之后，再卤素菜，这样素菜也会很香很好吃。 3.卤藕可以切片或者丁，和辣椒或者大蒜一起炒，下饭送粥都好。
