鱼香炒肝儿 0

原料

猪肝, 木耳, 胡萝卜, 黄瓜, 郫县豆瓣酱, 油, 葱姜, 白酒, 糖, 盐, 生抽, 醋, 干淀粉, 麻油, 料酒

步骤

1猪肝放入清水中冲洗,拿出后,切成片状(要去掉猪肝上的筋膜)

2将切好的肝放入清水中浸泡

3水中倒入少许白酒

4浸泡半小时,并用手不断搓洗,水浑浊后换另一盆清水,如此反复几次,即可捞出沥干水分

5在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉,抓拌均匀腌制15分钟

6葱姜切末,黄瓜和胡萝卜切片

7泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵,放开水锅中汆烫

8取一小碗,加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐,1勺料酒,并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀

9锅中放适量油,油热后,将腌制好的猪肝下锅滑炒

10等猪肝一变色,立刻铲出

11将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒

12倒入炒好的猪肝

13将调好的料汁倒入

14翻炒均匀即可关火

小技巧

5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝: 1、要想去除猪肝的异味,就得用水泡和洗,水中加入少许白酒,还要不断换水,直到猪肝颜色发白 2、猪肝极易成熟,所以要提前腌制入味,加入少许麻油和干淀粉,起上浆的作用,让猪肝非常滑嫩 3、姜一定要放些,姜可以去除猪肝本身的脏器味,木耳炒之前要先汆熟,这样可以防止炸锅 4、炒的时候,猪肝一变色就要先铲出,防止猪肝受热过度影响滑嫩口感,因为后面还要倒入翻炒一下 5、我调了个简易鱼香汁,因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道,很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜,因为不喜欢黏糊的口感,所以最后没勾芡

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