紫薯蜂巢蒸糕 0

简介

本来想跟neoAmong学做那种开花的紫薯蒸糕的,无奈家里的干酵母袋子里只倒出最后5ML干酵母了~~~所以俺临时把她的方子改了下,增加了水的用量,通过一晚上的发酵,出来的成品没有她的那么漂亮,可味道跟我们这卖的水糕竟然非常非常相近,很松软很松软,而且有淡淡的酒酿的香味,非常非常好吃!错到的美味哦~~~因为发酵好的糕体组织非常均匀,所以请允许我将之命名为蜂巢紫薯蒸糕。

原料

全蛋1只,面粉200克,紫薯泥200克(紫薯洗净去皮切成块蒸熟辗成泥),白糖120克,酵母5ML,温水200克(30度左右,不能烫,烫了会把酵母烫死的)

步骤

所有原料混合,用筷子搅拌匀,放入容器内盖上保鲜膜发酵至体积明明增至2.5倍大小左右,并且表层有气泡产生,拌匀装入模具内至八分满(我用的蛋塔模,塔模内先刷一层油,目的是取出的时候防粘)静置15分钟左右,锅内放水烧开,把装入原料的模子放入开大火隔水蒸15分钟左右既可(具体时间根据模具大小有所增减),取出后用牙鉴在模具周围划一圈,然后用牙鉴把其取出。

小技巧

关于发酵:由于温度不同,发酵的时间也有所不同,我是睡觉前拌匀了放在那,早上起来拌匀入模静置后蒸的(我们这现在晚上的温度大约是12-15度左右吧,我晚上十一点半弄好了的,早上六点半起来的)~~~以上的量,用蛋塔模子装,我做了14个。

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