大煮干丝 0

原料

干丝 200克, 水发香菇 15克, 火腿 10克, 鸡丝 20克, 干虾仁 5克, 鸡汤 500克, 盐 2小勺, 白胡椒粉 适量

步骤

1千张切细丝(有淮扬方干最好,千张只是替代品)

2火腿切细丝,香菇泡发后切细丝,鸡脯肉过沸水抄熟后同样拆成细丝备用

3锅内注水烧开,下入干丝烫煮至再次沸腾时关火

4捞出过水冲滤一遍,以去除豆腐本身的豆腥味

5鸡汤(带鸡油)下入干虾煮开,下入火腿、香菇、鸡丝和干丝,小火煮10分钟左右至入味

6起锅装盘,表面再撒上些火腿和鸡丝即可

小技巧

鸡汤如果用带鸡油的汤汁,则不用再加油,如果是清鸡汤,则要加入30克左右的猪油,用猪油的颜色偏灰白,没有用鸡油的黄色来得好看。

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