简介
小戏戏心中，还是最盼望过年过节，除了可以吃到油亮亮的大鸡腿，还有妈妈最拿手的南乳扣肉，但我从小就不敢吃肥肉，母亲就只好多放些南乳，让我可以用蒸出来的带着乳香扣肉汁拌饭吃，在那个少荤腥的年代，南乳汁拌饭成了我心底最香最浓的好滋味。
原料
鸭中翅 300克, 荷叶 1张, 南乳 3块, 盐 2克, 料酒 5克, 生抽 3克, 蚝油 3克, 姜丝 少许
步骤
1鸭中翅洗净，沥干水，放于调料盆中，加入盐、料酒、生抽、蚝油、姜丝等拌匀
2加入南乳，捻碎，再倒入少许南乳汁，腌制30分钟
3腌制鸭翅的时候，用清水净干荷叶泡发
4取一个砂锅，在锅底放置几根竹签，摆入荷叶，再码入腌制好的鸭中翅，倒入一小碗清水，中火烧开，调成小火慢慢焖至鸭中翅成熟上色即可，建议留一点南乳汁，拌饭一流
小技巧
在这个季节，用新鲜荷叶来做这道菜更好，找不到新鲜荷叶，就用干荷叶吧，干荷叶在大型超市的花草茶货柜可以买到。 这道菜用蒸的方法更加清香，不过色泽就没那么好看了。 砂锅用来烹饪乳酱此类粘性较大的食物，容易粘锅。为避免粘锅，可以在砂锅的底部放上几根竹签，能起到隔离的作用，减少粘锅。 砂锅切记不要用太大的火候，中火烧开后，改小火慢炖即可。 南乳又叫红腐乳、红方，以优质大豆为主要原料，是用红曲、绍酒发酵制成的豆腐乳。
