天然酵种热狗 0

简介

热狗(Hot dog)是香肠的一种吃法。夹有热狗的整个面包三明治也可以直接称作热狗。吃热狗的时候可以配上很多种类的配料,比如番茄酱、美乃滋、芥末、渍包心菜、渍白萝卜、洋葱屑,生菜屑、番茄(切片,切屑或切块)和辣椒等等。 自从自己开始养天然酵种,总想着各种方法去消耗它们,于是在结合各家方子后,计算出这个热狗胚的配方,第一次写面包方子,还请大家多帮忙提意见,以方便改进。 这次方子对酵种的活力要求不高,所需要的酵种在喂一次涨到最高时便可使用。

原料

材料一, 高粉 224g, 天然酵种 112g, 水 94g, 全蛋液 20g, 奶粉 5g, 细砂糖 25g, 盐 2g, 黄油 25g, 材料二, 全蛋液(分量外) 适量, 芝麻 适量, 夹馅, 法兰克福香肠(台湾肠、火腿肠均可) 1条, 生菜 适量, 黄芥酱 适量, 蛋黄酱 适量, 蜂蜜 适量

步骤

1混合材料一中除黄油外所有材料,揉至扩展阶段后加入黄油,揉至有结实膜的完全阶段,面团应是不粘手的最湿润程度为佳;

2盖上保鲜膜室温发酵,我这里是20摄氏度常温发了6个小时(或冷藏发酵8-10小时)到2-2.5倍大后倒出,如若粘手,可使用少量手粉;

3排气后平均分成8等分量揉圆放松20分钟;

4擀开成椭圆形后由上而下卷成条,并捏紧接口,在烤盘上铺油纸并在油纸上洒手粉防粘;

5放入烤箱二发至两倍大后在表面涂抹少量材料二的全蛋液,并在表面撒上芝麻;(如有粘连可能,此步骤可以分盘)

6烤箱预热180度,烤18分钟,每个烤箱温度有差,烤至表面金黄色泽即可;

7烤好后晾凉;

8食用前用刀在热狗竖直方向割开约2/3深(切勿割断),塞入新鲜生菜和烤热或煎热后的香肠。黄芥酱:蛋黄酱:蜂蜜=1:1:1,调均匀后裱上即可食用,当然你要是有酸黄瓜更棒啦。

小技巧

如果你摸过天然酵种发酵后的面团,你就再也不要摸干酵母的面团了。如果你追求精致口感,请在热狗肠加热后去掉肠衣。确保烤透再出炉,否则热狗胚在冷却后表皮有轻微粘手的可能性。

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