简介
吐司是一个非常百搭的东西，可以切片了直接吃，也可以做成各式各样的三明治。白吐司可以说是基础中的基础，看似用料简单的方子，其实要真正做好也是需要一些经验的积累。这款吐司来自于《吐司面包的烘焙技术》的第一个方子，中川清明的方型吐司。面团中加入淡奶油和发酵奶油，来达到更加高级的风味，也是店里7种吐司中最受欢迎的商品。成品带有淡淡的甜味，同时也能充分享受面粉本身麦香美味的质朴吐司。
方型吐司（450g吐司模一个份）：
原料
高粉 250g, 酵母 3g（冬天放4g）, 盐 5g, 砂糖 15g, 淡奶油 8g, 全蛋 13g, 发酵奶油 25g（推荐总统或铁塔）, 水 163-170g
步骤
1上述材料，除黄油外，混合揉至扩展。 加入黄油揉至完全。感觉加入了淡奶油的面团，揉至完全之后非常的丝滑。
2基础发酵至2倍大，我放酸奶机一般发两个小时不到一点，中间的时候需要翻面发酵。 分割滚圆成两份，松弛。
3整形入模进行最后发酵至7-8分。 加盖，200℃，中下层，40分钟。加盖的话，温度需要提高到200℃，山型就是180℃。
小技巧
对于外观方面来说，方型吐司应该是没有顶角，边角较为圆润才是上品。不过也有喜欢顶角的亲，但是需要注意的是，面团的投入量一般450-480g，不会超过500g。如果超过500g了，那还是做成山形的吧~否则又是顶角又是沉底什么的问题，都会接踵而来~
