口水鸡 0

原料

土鸡一只, 土鸡 一只, 葱, 辣椒面 2勺, 花椒 30颗左右, 姜片, 白酒, 老抽 2大勺, 辣椒面2勺, 醋 约3勺, 白糖 1勺, 花椒30颗左右, 老抽2大勺, 蒜 2粒, 醋约3勺, 芝麻和香葱 少许, 豆苗 (装盘的,可略), 白糖1勺, 蒜2粒, 盐, 鸡精, 少许芝麻和香葱。, 豆苗(装盘的,可略)

步骤

1将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,把葱姜塞在肚子里

2腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥

3加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫,转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟,中间别掀盖

4趁着焖鸡的时候,做红油,起一油锅  加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器  放入2勺辣椒面,待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,讲油倒入辣椒面里  这样既是红油了

5鸡肉焖好后 捞出,放进冰水里,让肉紧一下

6捞出来晾凉,抹上香油

7将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上

8最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱,搭上豆苗即可

9鸡肉焖好后 捞出,放进冰水里,让肉紧一下

11捞出来晾凉,抹上香油

13将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上

15最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱,搭上豆苗即可

小技巧

土鸡,是指放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性,肉质比饲料养出来的鸡鲜美。 土鸡的挑选: 1、头要小,2、毛要亮,3、脚要细,4、毛孔小。   较一般的饲料“快速成型鸡”而言,土鸡的头相对较小,且鸡冠也偏小,颜色红润。由于土鸡在喂养时,所摄取的食物多是“纯天然”的,没有附带任何添加剂,所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说,更为鲜亮,会给人一种油光发亮的感觉。而看“脚”是土鸡最为直观的辨别方法。土鸡的脚细,但却显健硕,精神有力。由于土鸡大多处于放养的状态,且喂养时间较长,所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短,脚的底部自然比较“娇嫩”。另外,选土鸡还要看其毛孔。在挑选时,可用手拨开鸡毛,看其根部。土鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如土鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。   在下锅后,鸡的分别就更为明显,土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味,而饲料鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚较少。

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