简介
做一碗好吃的牛肉面，牛肉是关键，最好要用牛腱心，也有叫金钱腱的，一头牛身上只有两块，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。 卤牛肉用这个部位太好吃了，虽然有点贵，但是你还是要吃吃看，吃了就会知道原来卤牛肉是这么好吃滴！
原料
牛腱心 2条, 郫县豆瓣酱 4大勺, 生抽和老抽 比例 3:1, 花雕酒 45ml, 盐 适量, 葱 1根, 姜 1大块, 蒜 1头, 八角 桂皮 香叶 花椒
步骤
1整条牛腱心洗干净后，中间横着切一刀，剁成两大块，冷水下锅。（最好一次卤两条，否则汤味不够浓，不香的，卤好了可以冷冻保存，不会坏的。）水要多放，锅要够大，待会儿要一直煮3个小时，中间最好不加水。
2大火将水烧开，会有些血沫煮出来，撇干净，然后放入整棵大葱，大块的姜（葱和姜都用刀拍一下，这样出味道。）倒入花雕酒，没有花雕就用普通的黄酒。放入一半的卤料包，另外的一半待会儿再放。
3最关键的，是要在锅里放上一个超级大的盘子或者蒸屉帘，主要是为了保证把肉全程压在汤里，否则的话肉会浮在水上面，受热不均，就不好吃啦。 然后盖上锅盖，最小火煮上2个小时。
4两个小时之后，就可以准备做卤水了，准备一根手指长短的葱，一小块姜，一头蒜，全部切碎。炒锅倒油，先放入葱姜蒜煸炒，闻到香味之后，放入4大勺郫县豆瓣酱，约50克左右，继续翻炒，炒出红油之后，添水，倒入生抽和老抽，放入剩下的另外一半卤料包，大火将水烧开，尝尝味道，根据自己的口味加盐，要稍微咸一些。
5将这锅烧开的卤水倒入旁边正在煮的牛肉锅中，继续小火煮一个小时。煮了三个小时之后，牛肉还应该是整个都淹在肉汤里的，如果你煮了三个小时后，汤少了，那记得下次多加水。（中途可以加水，但是记得加滚开的开水。）
6煮好之后你可以尝尝汤的味道，要比你平常的口味咸一些才行。连肉带汤倒入一个可以密封的容器中，晾凉之后放入冰箱冷藏一夜。
7第二天这块肉才能吃哈，味道才刚好。把肉从冰箱取出后，切成小块，放入大碗中备用。舀些卤肉汤，兑些水，大火将水烧开，加盐和生抽调味。倒入之前的切好肉的碗中，盖个盖子之类的东西，利用汤的余温把肉捂热。（卤过的牛肉只能用这种方式加热，别的都不行！）煮好面条，过凉水，放入肉汤碗中，加一些香葱末、陈醋、辣椒油、花椒油，现在可以开吃咯。
小技巧
卤料包里八角，桂皮，香叶，花椒这几种是必须的，其它的比如小茴香，草蔻，丁香，肉蔻，白寇，白芷，良姜有的话都可加进来。喜欢吃辣的还可以加些干辣椒。
