简介
四喜烤麸，算是比较传统的年菜吧，反正我家是年年都有，在吃了满桌子的鸡鸭鱼肉之后，这道全素的菜还是相当受欢迎的～～ 最主要这道菜不管是热的还是冷的都很好吃，大可以提前一两天准备好，多做一点，要吃的时候盛一碗出来，不用赶着年三十当天匆匆忙忙的呵～～
原料
新鲜烤麸 500克, 香菇 适量, 黑木耳 适量, 黄花菜 适量, 花生米 适量, 八角 适量, 桂皮 适量, 料酒 适量, 酱油 适量, 糖 适量, 盐 少许, 香油 适量
步骤
1干的香菇、黑木耳、金针菇、花生米提前用冷水泡发洗净备用
2烤麸切小块，入沸水汆烫，捞起用流动的冷水冲洗并挤干水分，以去除豆腥味
3锅内放油烧热，把烤麸稍微煎一下，盛出备用
4锅内留底油，先放入八角、桂皮、香菇、黑木耳炒香
5再放入烤麸、花生米翻炒
6烹入料酒、酱油，加入多一点糖、少许盐，翻炒均匀，加入开水没过食材，大火烧开，转小火烧30分钟
7再放入黄花菜继续烧10分钟左右
8最后大火收汁，淋入香油起锅
9上桌
小技巧
1、有时候烤麸处理不好，做完后会有豆腥味，因此把烤麸事先在沸水中汆烫2分钟，捞起来之后再放在水龙头下面用冷水边冲边挤，效果会比较好。 2、黄花菜不如香菇和黑木耳耐煮，煮久了也容易散，影响口感和美观，所以要后放。 3、作为传统的四喜烤麸来说，口味是偏甜的，所以糖一定要舍得多放，花点时间小火慢慢煨煮才能让烤麸入味好吃。
