简介
什锦烤麸是江浙上海一带常见的一道冷盘，成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。烤麸是由生面筋发酵高温蒸制而成的，是一种高蛋白、低脂肪的素食营养食品，而杭州家庭一般喜欢配上黑木耳黄花菜花生香菇等，做成素什锦烤麸，滋味浓香、营养丰富。
原料
干烤麸 120克, 东北黑木耳 20克, 冬菇 10个, 黄花菜 100克, 花生 半碗, 玉米油 1大匙, 料酒 1茶匙, 生抽 2大匙, 老抽 1大匙, 盐 1/2茶匙, 糖 2大匙, 鸡精 少许, 麻油 1/2大匙
步骤
1干烤麸用温水泡发，清洗几次去异味
2发好的烤麸切小块，用沸水汆烫去除苦涩味
3再用冷水漂洗，然后挤干水分
4香菇泡发，切片
5花生煮10分钟，去衣被用
6黄花菜用水泡发，清洗几遍
7木耳泡发，清洗干净
8热油锅，把烤麸炒片刻
9放入冬菇丝，花生，木耳炒匀，倒入1碗水煮约10分钟
10放入黄花菜，放生抽，老抽，料酒，盐，糖和鸡精煮至水差不多收干
11最后淋上麻油即可起锅了。烤麸入口绵软，营养丰富
