简介
消耗淡奶油的绝佳好方法。总统的淡奶油总是一大桶，一次又用不完，马上就会过期，所以一直苦恼于怎么消耗，找了方子，稍做了调整。 有点类似戚风，把玉米油替换成淡奶油。 比较湿润的口感，冷藏更好吃，像轻乳酪蛋糕。
原料
淡奶油 200g, 鸡蛋 5个, 低筋面粉 80g, 细砂糖 70g（20g蛋黄，50g蛋白）
步骤
1蛋黄蛋白分开，分别放两个碗。
2蛋黄加淡奶油，细砂糖搅拌均匀。
3筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4搅拌后放在一边备用。
5蛋白打发到鱼眼状，加入细砂糖，分三次加，每一次搅拌均匀后再加。
6蛋白打发到有纹路，像奶油一样，拎起来会有勾为止。
7蛋白和蛋黄混合，也分三次，切拌，不要用划圈的方式搅拌，避免消泡，类似炒菜那么翻。
8用水浴法来烤，用的8寸圆模，用黄油在底面和周边用黄油抹一圈儿，便于脱模。用的活底模，所以用锡纸包一圈避免水进入。放在烤盘，注入热水1.5到2cm。
9加入预热160度的烤箱，放到烤箱中层，50分钟到1小时，避免上色过深，上面可以盖一张锡纸。
10冷掉再脱模更容易，涂了黄油脱模完美。
小技巧
- 在模具内侧涂黄油容易脱模。
- 蛋黄和蛋白混合一定不要用普通打发方式划圈，用炒菜那种翻的方式。
- 可以适当加一点儿柠檬汁去蛋腥味儿。
