简介
以前做过一个心型模的酸奶蛋糕，那个是按6寸的配方做的，总感觉做出来有点薄了，不是很满意。我比较纠结一点点的瑕疵，一定要做一个令自己满意的。今天好好研究了一下配方，并做了改动。这个是8寸蛋糕模的量，大家不要搞混哦...
原料
酸奶 200g, 鸡蛋（分蛋） 4个, 低筋面粉 50g, A细砂糖（蛋白） 50g, B细砂糖（蛋黄） 10g, 玉米淀粉 22g, 盐 1g, 柠檬汁 少许
步骤
1把所有材料都称量好后，分离鸡蛋，蛋黄中加入B，搅拌均匀。
2倒入酸奶，搅匀。
3筛入过筛混合后的低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒。置一旁备用。
4蛋白放如盐和几滴柠檬汁，分次加入细砂糖A，打发至湿性发泡。烤箱预热160度。
5先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀上下切拌，重复一次这个动作，最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中，综合搅拌，注意还是切拌，防止消泡，动作轻而快。
6搅拌好的蛋糕糊，倒入准备好的2个椭圆模中，轻震几下，震出大的泡泡。 水浴法入烤箱，我是放在最下一层，150度60分钟。（请视自己烤箱温度而定）
7这次做还是很满意的，因为是送人的所以就没有切开来，里面的组织应该不会差的。
小技巧
酸奶蛋糕的温度一定要控制好，蛋糕体比较轻盈，不能高温烤。我基本上这个温度60分钟就确定熟了，而且中途我也没有调温度，都是一个温度烤到最后的。 感觉无油的酸奶比有油的好吃，很清爽也很细腻，我老公非常喜欢这款蛋糕。 另外，我使用的酸奶是自己做的，比较浓稠。 最后祝大家做出多多的美味蛋糕... . 欢迎加入烘焙群 341431995 一起交流，学习！
