香辣跳水虾 0

简介

所谓香辣跳水虾就是水煮虾,用郫县豆瓣调味的汤将虾浸入味,不用久煮保持虾的鲜嫩,就如同鲜虾跃入水中游曳一番。在天气渐热食欲不振的时候,这样一碗火红香辣的菜能诱人胃口,我最喜欢那些铺底的蔬菜,浸在红油中的各种新鲜蔬菜味道浓郁,口感香脆,吃起来很上瘾。 水煮鱼、水煮肉、水煮虾的做法大同小异,但根据食材的不同,处理方法也稍有不同。川菜中云淡风轻的“水煮”其实是红油赤酱的一锅麻辣,都一定要用到川菜中很重要的调味料“郫县豆瓣”和大量的油,也许很多人会觉得川菜油腻,这种烹饪习惯其实只局限于川菜中的一部分菜肴,和四川的物产、气候以及饮食习惯有很大关系,而足够多的油也能将川菜“色泽红亮、香辣不燥”的特点体现出来。

原料

北极虾 250克, 金针菇 100克, 黄豆芽 100克, 郫县豆瓣 50克, 料酒 25克, 盐 2克, 干辣椒 10克, 花椒 20粒, 肉汤 400克, 橄榄油 100克, 红油 1汤匙, 酱油 3克, 糖 5克, 蒜 4瓣, 姜 5克

步骤

1北极虾解冻以后,用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分;金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用

2炒锅内倒入50克品利特级初榨橄榄油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用

3放入郫县豆瓣炒香,直到炒出红油

4加入姜末和一半的蒜末一起炒

5加入肉汤,烧沸,加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味

6将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部

7放入北极虾,关火,用余温浸泡2分钟,连汤和虾一起倒入大碗中

8将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在北极虾上,蒜末也均匀撒在北极虾上

9锅洗净擦干,放入50克品利特级初榨橄榄油,烧至9成热(冒烟)

10然后将热油均匀浇在北极虾上,最后放上香菜装饰即可

小技巧

1、橄榄油营养丰富,适合全家人食用,对于小朋友来说,橄榄油可以促进骨骼和大脑的发育;对于成年人来说,橄榄油有助于防止动脉硬化,心血管疾病,糖尿病和消化系统失调等疾病;对于老年人来说,橄榄油可以促进血液循环,防止动脉硬化以及动脉硬化的并发症,对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化,从而延缓衰老。对于女士来说,橄榄油可以改善消化系统,保护皮肤,防止衰老,有益美容。 2、以前我一直以为橄榄油只适合凉拌,不适合中餐的煎炒烹炸,其实橄榄油不仅可以直接吃,也很适合高温煎炸。橄榄油的烟点是200度,在高温时也不会释放有害物质,用于煎炸食物时,用油量仅是普通食用油的三分之一,而且炸过的油还可以重复使用3-4次,不会有有害物质。一般食用油的发烟点在150℃~160℃,特级初榨橄榄油的发烟点在190~200℃,最适合家庭炒菜使用。 3、品利特级初榨橄榄油是100%西班牙原装进口,合作方西班牙Muela橄榄油公司位于西班牙盛产橄榄油的心脏地区安达卢西亚大区,已有一百多年的历史。当地橄榄油产量占西班牙的80%,全世界产量的40-50%。

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