水煮海鲜 0

简介

看嫂子烧了一次,朋友家聚餐的时候小试了一次,味道绝对配酒下饭良菜,聚餐第二天开始陆续就有朋友要求做法…做菜全凭感觉,随意,只要料放的适中,绝对不会比店里的差,而且健康

原料

螃蟹 2只, 贝 半斤, 虾 半斤, 撒尿虾 5只到8只, 乌贼 一只, 玉米 2根 切段, 大白菜 四瓣 切块, 豆皮丝 一小把, 小土豆 三到四个 切片, 香菜 一小把 切段, 蒜 半个 切粒, 姜 5片切丝, 花椒 干辣椒 辣椒籽 各一小把, 红油 蜀府红油郫县, 辣椒酱 三五辣椒酱, 葱 切末

步骤

1洗菜。把各个食材全部清理干净。 先烧水,将土豆切片,入锅内,加点盐,烧熟,烧的时间段,开始处理海鲜 螃蟹:盖扳下,把蟹黄全部挖到盖内,免得等下烧的时候,蟹黄全部被水烧的找不到…蟹脚剪下,从关节处,剪断。螃蟹身从中间切开。入盘待用。 虾:去头部尖尖的位置。入盘待用 贝:养水里,吐完沙以后,洗净,入盘待用。 乌贼:洗净,将身体切成一圈圈的,头部切段。入盘待用 撒尿虾:温州这边称虾姑。洗净入盘待用。 处理完海鲜,差不多土豆也熟烂了。取出,入盘待用。 锅内水不用换,再加点水,入玉米段,继续烧至熟。取出待用。 把大白菜、葱、蒜、姜、香菜等根据我配料里的方式切好待用

2重新热锅烧开水。倒入大白菜的根部、豆腐皮丝、烫一下~捞起入盘待用 虾姑跟虾入锅中,烫熟,捞起待用。

3现在开始烧啦~ 起油锅,撒几根姜丝,抓住半只螃蟹,肉朝下,全部螃蟹身体入锅内煎一下,底部肉有点结块了,微微发黄,就可以捞起入盘待用。

4锅内把烧焦的姜丝捞起,油不要倒掉。入大蒜、姜爆香。有点微微发黄,就可以入花椒跟干辣椒再爆一下,大概倒入四勺的红油、两勺辣椒酱,比例2:1。不停翻炒,厨房内会突然大量烟、香气爆满…记得开窗户…这一步动作一定要快,不然辣椒花椒容易炒黑、酱容易糊底。整个菜的味道在此步骤…

5炒的香气冒烟,倒入五勺的料酒(我都是直接瓶子里倒,这边也只能估计一下),炒一下。倒水烧滚。放入盐、糖、鸡精。烧开

6依次放入贝、乌贼、螃蟹脚、螃蟹身、螃蟹盖(要放在食材的最上面,塞汤里蟹黄就会流失)、白菜(叶跟根一起入)、虾、撒尿虾、豆腐皮丝、玉米(有忘记什么吗…总之最后全部食材入锅)盖好锅盖,烧熟。

7把螃蟹、撒尿虾、虾捞起,把剩下的食材从锅内捞起,蔬菜摆大碗下面,海鲜摆上面~这样会好看很多~哈哈~倒入汤。最后,把辣椒籽、芝麻、花椒、葱花撒在汤中间的部位,重新热油锅!把油烧到最热的时候,倒到葱花这些上面~整个菜又多了一个葱香,撒上香菜~开吃~

小技巧

整个过程,小伙伴们是一个个溜进来,吃个土豆、吃个玉米…到了桌上,吃的也差不多了。虾跟大白菜是特别好吃的食材。总之我说的食材最终还是要靠各位的喜好加~万能搭有木有~另外我的小伙伴们据说在做这道菜期间,食材每次做的都是满当当…几乎摆不下…所以各位也要酌量~浪费就不好了~我用的大碗就是买了水煮鱼店里的大碗…最后告诉大家,汤内放年糕,也是很入味~

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