简介
卷粉是云南特有的主食吧 可能大家听的比较多的只有米线 其实平时这类主食还有 卷粉 饵丝 饵块 这几样都是由大米做的，卷粉有点像河粉，但是比河粉宽，也要更加松软 饵块类似其他地方的年糕，（但是云南的年糕大部分是红糖年糕，直接蒸或者是煎著吃的）但是饵块是由大米做的，所以不会像糯米做的那么粘牙 平时在街上最常见的就是小锅和大锅两种做法 （当然还有卤米线 豆花米线 凉米线 耙肉米线 汆肉米线等等） 焖肉米线就属于大锅，米线 卷粉什么的烫一把，浇上高汤，配上帽子（帽子就是各式各样浇头）焖肉帽子应该是每家米线店都有的浇头了
原料
猪后腿肉, 大蒜, 姜片, 豌豆尖, 豆芽, 酸腌菜, 老抽 生抽, 大料 八角, 盐, 卷粉, 高汤, 料酒, 糖, 昭通酱, 韭菜
步骤
1后腿肉在清水中浸泡半小时，将肥瘦部分分开 锅里不放油，扔几片姜片，放入肥肉
2小火慢慢把油煸炒出来
3瘦肉放入料酒 生抽 老抽 姜片 盐 抓匀，腌制
4等肥肉的油都煸出来，放入瘦肉
5煎到变色后沥干捞出
6放入大量的蒜瓣（焖出来的蒜很好吃，如果您不讨厌蒜的话），煸炒到焦黄，放入昭通酱炒到吐油
7倒入瘦肉，和酱料充分拌匀，中小火油焖半小时，肉松软后即可（焖肉是用油焖的，不加水）
8配上清水烫熟后的卷粉 豌豆尖 韭菜 豆芽（当然米线 面条都是可以的）浇上高汤，放点儿腌菜 就可以了
小技巧
虽然是用油焖出来 但是油脂大部分被煮出来 不会觉著很油腻 高汤里面不用加什么调料 咸度合适了就可以
