豉油皇银芽炒面 0

简介

豉油皇炒面是传统的粤式主食。豉油是大豆酿造的酱油,而称得上豉油皇的则是黄豆发酵后第一次制成的酱油。用上好的豉油去煎炒全蛋面,再加入银芽和韭黄,香喷喷一出锅,男女老幼没有不爱的。

原料

广式全蛋面饼 90g, 绿豆芽 80g, 韭黄 40g, 老抽 20ml, 生抽 10ml, 鸡精 少许, 小葱 20g, 食用油 40ml

步骤

1烧开一锅水,将全蛋面放入煮熟,并用筷子打散后盛出。在凉水中过一下,然后沥干

2炒锅烧热30ml油,将全蛋面放入,用筷子将其打散,略煎,直到面条都沾上油后盛出

3绿豆芽,去头去尾;韭黄切段;小葱切段;

4另起一锅放少许油,入全蛋面和银芽翻炒。入生抽老抽,炒至面条的颜色均匀,再放入韭黄和葱段炒几下即可

小技巧

1、90g干的全蛋面饼煮熟后的面约为250g 2、这道面好吃的关键是酱油的选用和配比,酱油要选上好的头抽,稍带甜味的最好。另外老抽和生抽的比例是2:1 3、在炒面前要先将面条煎一下,既能使面条看起来油亮,又可以增加面条的香味。

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