简介

寻找记忆中的味道# ——每个人最爱的不就是记忆里的味道~

四喜烤麸是我从小吃到大的一道家常菜，红红爱吃，所以红妈妈就爱烧，还烧的尽职，烤麸一定反反复复清洗干净，每根金针菜都要打个结呈现完美口感……妈妈烧出来的那个味道甜咸适中，烤麸不会酸，金针菜们一个个经过妈妈的处理口感大大提升，以至于红妈妈烧的这道四喜烤麸在我心中就是最好吃的四喜烤麸。

这道菜上海的童鞋应该再熟悉不过，一般饭店里吃到的烤麸都会经过油炸，红家的做法更为简单和健康，一般选择金针菜、香菇、花生米、黑木耳、烤麸为食材烧制，并且少油无味精的，原汁原味！

*按照红妈妈亲述的处理方法，烧出的烤麸绝对不会有腥酸味哦:)
这次拍食谱步骤，也是妈妈出场帮忙（手出场了一下下啦，但是一看就是妈妈的手啊T-T）谢谢她了！只是我天快黑了才赶紧拍的图片有点难看了……但是味道炒鸡好哟~

原料

金针菜, 香菇, 黑木耳, 花生, 烤麸, 冰糖, 肉汁, 酱油, 盐, 热水, 油

步骤

1准备1：金针菜 香菇 黑木耳 花生事先清水泡发

2准备2：烤麸切成小块，用清水边清洗边挤压，洗去浆水，煮一锅清水，水开下烤麸，再次开后继续煮个5分钟左右，取出后再用清水完全洗去白沫（注：非常重要的处理方法！！如此处理的烤麸才不会带腥酸味）

3准备3：金针菜每根打上结（注：既可以使金针菜不会团的一塌糊涂，又加强口感！这样处理的金针菜炒鸡好吃！）

4准备完毕，所有食材倒入锅里，加入肉汁、老抽、冰糖、加热水大约和食材平，开中火煮，盖上锅盖。

5煮开后转小火，继续盖锅盖炖30~40分钟，期间翻炒几次。

6炖完大火收汁，此时按自己口味加适量盐，最后加少许油翻炒几下关火。

小技巧

1.关于烤麸与金针菜的处理方法详见步骤1、2、3 【所以为什么有时候在外面吃到的烤麸总是有腥酸味，因为外面的师傅才不会这么认真仔细来给你洗烤麸啊！只有妈妈才会这么认真处理…T-T】 2. 肉汁其实很关键，最好是烧完红烧肉的肉汁，虽然没有也是能烧这道菜，但是加了肉汁的烤麸绝对比不加肉汁的提升8个档次！（吃过就知道