简介
方子是去年自己做过的，感觉还不错，五仁馅是老爸指定要吃的，来不及买了就只有自己做了，好在找来的方子还不错，比外面有红丝绿丝肥猪肉的要好吃多了。
纯粹是怕自己以后想做找不到好方子了，所以发上来存底。
饼皮的方子做63g的，按皮3：馅7，大概可以做16个。
感觉自己写的好啰嗦，哈哈。
原料
饼皮, 中粉 160g, 转化糖浆 120g, 玉米油 40g, 枧水 3g, 五仁馅, 果仁总量（一般都有用上冬瓜、金桔糖） 450g, 糖/蜂蜜/麦芽糖 80g, 凉开水（不要一次性加完，慢慢加） 50g, 高度白酒（要浓香型） 7g, 花生油（玉米油应该也可以） 30g-40g, 熟糯米粉 150g
步骤
1首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，总之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷却后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。（我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）
2准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。
3把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。
4倒入油、白酒、凉开水、糖（或蜂蜜、麦芽糖，也可以尝试下糖桂花，我想到了都忘记放了。。。）。用筷子搅拌均匀。
5最后加入熟糯米粉。
6然后揉成团，即成五仁馅。加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加。
7做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
8接下来，可以制作月饼饼皮了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、油搅拌均匀。
9筛入中粉，用手揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右。
10半小时后取出面团，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，63g模具，按3:7的比例，则皮19g，馅44g）。新手建议用3：7的比例来包，不容易破相。
11取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅。
12然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。
13推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，收好口。 我个人经验最好是戴上一次性手套，更容易包好不破皮。
14月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出；或者把包好的面团放面粉碗里滚一圈，效果更好）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状（稍用力一压到底，压紧点估计花纹更清晰）。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。
15烤箱200度预热，中层，一次约20分钟。烤了5分钟定型后取出来刷蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
16刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。当然你迫不急的也可以出炉后尝一两个。
小技巧
1、传统的五仁馅里，有金桔糖和冬瓜糖，不喜欢的，可以省略不放。 2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
