简介
掌上明珠属于徽菜，是宴会的珍肴，此菜造型美观，掌白珠亮，鲜香可口。我比较笨，造型弄得不好，不过味道还是不错的。
原料
去骨鸭掌 6个, 大虾仁 8个, 鹌鹑蛋 6个, 鸡腿肉 1小块, 玉米油 1茶匙, 料酒 1茶匙+1大匙, 太白粉 2茶匙, 盐 适量, 鸡汤 1/2杯, 淀粉水 适量
步骤
1虾仁和鸡腿肉切碎，放少许盐剁至起胶
2把虾泥放入碗里，放入1茶匙料酒，油和太白粉顺时针搅拌上劲
3鸭掌洗干净。（我买了一盒，只做了6个，其余的另作它用了。）
4锅放水烧开，放入1大匙料酒和盐，把鸭掌汆烫10分钟
5鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用
6鸭掌上撒少许太白粉
7镶上虾肉泥，中间按上鹌鹑蛋
8水烧开，把做好的鸭掌放入
9大火蒸10分钟
10小锅放入鸡汤烧开，倒入淀粉水勾成芡汁
11把芡汁淋在掌上即可。鸭掌爽脆，虾肉滑嫩，鲜香可口
小技巧
虾泥放入肥膘肉剁口感更佳，我为了健康改用了鸡腿肉了。
我买的鸭掌是去骨泡发了的，口感比较爽脆.
