简介
今天就用来东北酸菜结合川菜的做法做道麻辣爽口的“酸菜烧血旺”， 请大家来尝尝。
原料
酸菜, 鸭血, 红辣椒, 青蒜, 姜, 大葱, 油盐, 胡椒, 生粉
步骤
1准备好原材料
2烧锅开水， 加入适量的盐， 放入鸭血块焯下水， 去除血沫
3捞出后备用
4烧热锅，放入适量的油和辣椒油， 下入葱姜末和红辣椒一起翻炒
5煸炒出香味后下入酸菜继续煸炒
6翻炒一两分钟后加入适量的高汤煮开
7在小碗中加入适量的盐， 胡椒粉和淀粉
8加入适量水搅拌均匀成水淀粉
9下入焯过水的鸭血块
10再加入调好味的水淀粉
11大火收汁， 出锅前加入点青蒜
12盛入盘中
小技巧
- 鸭血从盒中取出切成小块， 放入加了盐的开水中焯烫一下， 去除血沫；
- 用油和辣椒油一起先煸炒葱姜等调味料， 再加入酸菜煸炒， 经过这样处理的酸菜味道更醇；
- 煸炒过后酸菜中加入适量的高汤煮一下， 将鲜味煮出后下入焯过水的鸭血， 煮一下；
- 准备好加入调味料的水淀粉， 加入锅中勾芡， 再大火收汁， 出锅前加入点青蒜；
- 两次煮鸭血的时间都不宜过长， 要不就鸭血就老了不嫩。
