酱牛肉(电压力锅版) 0

简介

用电压力锅酱的牛肉一样好吃入味还省时省力

原料

牛腱子 1大个, 大葱 2根, 姜 1小块, 花椒 适量, 干黄酱 适量, 料酒,生抽,老抽 适量, 盐,高汤粉(牛肉粉) 适量, 冰糖小块 两三粒, 炖牛肉料包(超市有售) 1小袋

步骤

1提前将大牛腱子洗净切成两块,用清水浸泡,看出血汤了就换水,多换几次水,浸泡两个小时以上

2锅内放一些盐和花椒粒干锅焙香,炒至盐微微发黄花椒散发香味时关火,自然冷却待用

3浸泡出血水的牛腱肉控干水,用竹签或刀尖在肉上扎若干个小眼儿,小心别扎到手

4放入葱段,姜片料酒和花椒盐均匀揉搓抹透,多揉搓一会儿

5放入保鲜袋封好口冰箱冷藏12小时以上,最好是第一天晚上腌制冷藏第二天晚上炖

6取出腌制冷藏好的牛肉,凉水下锅,大火烧开撇去浮沫

7准备好炖牛肉料包,干黄酱,这个超市有售不拘什么牌子都一样

8干黄酱挖出一小块用清水调开搅拌均匀

9焯好水的牛腱肉用热水冲洗干净,把沾附上的花椒粒和葱姜捡去不要,锅内重新烧开小半锅水,放入牛肉,另切葱一根姜两片放入,倒入调好的黄酱用滤网过滤掉酱渣

10放入料包,料酒,冰糖,生抽,老抽,盐,高汤粉和老汤烧开,尝一下味道,汤汁可以稍咸一点儿

11连汤带肉倒入电压力锅,盖好锅盖,旋钮调至炖肉档,可以适当减少几分钟以免肉炖的太烂

12肉炖好后关掉开关,气阀泄气后打开锅盖,把肉盛放在保鲜盒内,倒入肉汤盖上盒盖,自然冷却后冰箱冷藏,剩下的汤汁滤掉渣子后密封冷冻保存于冰箱内,下次炖肉时接着用

13经过冷藏的牛肉更入味更香,也比较好切,爱吃牛肉的你还等什么呢,动筷子吧

小技巧

1、电压力锅酱肉时开水量少一些为好,后面加入黄酱水,生抽老抽料酒及老汤后,水量与肉齐平即可 2、我不喜欢料味太浓的,所以只放了一个小料包和葱姜,口味重的可以多加一个料包 3、电压力锅保温非常好,为免牛肉酱的太烂,气阀泄气后及时取出酱好的牛肉另行存放 4、没有老汤一样酱牛肉,这个酱肉后滤渣留下的汤可放冰箱短期冷藏或长期冷冻保存,以便下次使用

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