纽奥良鸡翅-世界上最简单的鸡翅做法 0

简介

这个菜单是从小零厨房拷贝来的,自己动手做过确实很好吃,所以拿来分享下。

我也承认,我是鸡翅控。 我喜欢鸡翅中胜于鸡其他所有的部位。在料理的时候,我最喜欢烤和红烧。 热的时候,吃烤鸡翅的外焦里嫩。冷的时候,吃红烧鸡翅的入味和弹性。 哎呀,减肥勿进减肥勿进。自从开始减肥,鸡翅我一周最多烤一次,红烧一次,每次我最多吃2个,5555.而且都是中午吃。晚上千万不敢吃。哈哈。

原料

奥尔良烤翅腌料 70克, 鸡翅中 2斤, 水 50-70克, 料理过程,看图说话!

步骤

11,选鸡翅中。很多人回族人觉得麻烦,直接买大翅根带翅尖的那种整鸡翅来烤。因为清真鸡翅中不好买。整个鸡翅不是不能烤,而是,味道差太多了。鸡翅尖干,鸡翅根柴,只有鸡翅中,是嫩的。全部混为一谈烤,翅尖熟的快,翅根肉太厚,熟的慢,结果不是翅根没熟,就是翅尖烤焦,可怜的翅中,味道也大打折扣。 给回族姐妹说一下,我的鸡翅中,是在焦西冷库直接买的,有家回民专门卖鸡翅的。一次一箱。360一箱。里边有10包,一包正好是2斤。贵是贵了点。但是方便,一次冷冻在冰箱里,任何时候招待客人,随时都拿的出来用。不然有的时候,着急买,却买不到翅中。2斤一包,哈哈,每次烤出来一大盘,招待6个人都没问题。但是不能遇到特别能吃的,比如我儿子,热鸡翅他不吃,冷鸡翅他一次就可以吃5-6个。。。汗。。。

2 2,说说烤肉料。品牌太多啦,大家随意淘宝看一下吧,遍地开花。 烤肉料目前分140克和70克2个份额的。简单理解吧,70克可以烤2斤鸡翅,140克是4斤。我喜欢买70克小包装的哈,因为正好2斤的量,第一我不用分,第二我也不怕开口以后,剩余的味道跑掉。 我们家经常做的,就是新奥尔良和蜜汁的。因为有孩子,吃不了太辣的。蜜汁是每次孩子来的多的时候做的。新奥尔良其实也是微辣,我3岁的儿子,吃着都没问题,哈哈,只是拼命要水喝,虽然辣,但是也可以承受。

33,料理开始。一个大的一次性保鲜袋,套在一个容器上。开始倒入烤肉腌料。70克全部倒入。

44:水,在所有的配料单上,都写了70克水+70克料,是一比一的比例。但是我都喜欢少放水,把腌料调配的更加浓稠。我觉得味道会好一些。大家根据自己的喜好调配,但是水只能少,千万不能多,多了,你的腌料就太淡了,鸡翅就没味道。这是我烤了无数次鸡翅,得出的经验,请相信俺,嘿嘿。水放入后,晃一下碗,让腌料稍微溶解。

55,鸡翅解冻。 我喜欢拿冷水泡,很多人直接拿热水冲,个人不建议这么做,鸡肉会变柴,没那么嫩了哦,影响口感。冷水解冻也很快的,一会儿就好啦,鸡肉就变软了。 鸡翅切三刀。 记得,是三刀,切2刀太少。 哈哈。切的时候,顺着鸡翅的形状方向,切除三等分,不必怕鸡翅破了不好看,刀痕烤出来有自然的裂纹,很好看。 只要你切的好,烤出来也一样漂亮。切的时候,直接切到骨头上为止,太浅了,料入不进去。

66,料要多浓稠才可以呢? 我拿了个鸡翅,沾了一点,大家看看,这个浓稠度才可以。太稀,根本沾不上。

77,切好一个,扔进袋子里一个,5555,我的教程够详细吧,这样的过程都给大家讲到了,哈哈

88,全部放进去后,把袋子里多余的空气压出来,然后封口。 不要带太多空气,这一点儿切记。 这么做,是为了让袋子吸附在鸡翅上,这样料就会胭到位。

99,再套一个保鲜袋,为了不漏,这一步不多余哦。 同样,把空气压出来,绑紧。

1010,然后,用手上下左右翻一下,再用手揉一揉,轻轻的,确保料沾满每一个鸡翅的任意面。 然后,放在一边就行了。现在天还是有点儿热,我选择放在冷藏箱内。一般腌制的时间,标准是12小时。也有24小时的。太令人发指了,哈哈,我一般都做不到。 但是有的人,腌2个小时就要烤,那也绝对是扔材料,烤出来不好吃哈。我一般都是腌制6小时。后期主要我还有别的加工。 所以至今烤了这么多,没人说不好吃的哈。一会儿详细给大家讲讲后期的加工。腌制的时候,记得一两小时翻动一下,让腌料在鸡翅里上下流动,确保所有鸡翅都能均匀的被腌料包裹哦。 好啦~~~我的鸡翅现在在冰箱里睡觉呢。。。 我也去休息一下,哈哈,晚上烤的时候,我再给大家拍图片。。。6个小时后见~~~哈哈。

11------------------------------------------- OK了~~~鸡翅已经6个小时了~~~从冰箱里拿出来,烤盘铺锡纸了~~~ 天使姐姐,这个锡纸不必再刷油了哈~~~直接放上去

12摆鸡翅的时候,注意,鸡翅刀割的地方,朝上,也就是正面朝上。 全部摆开。烤盘大的朋友,摆的开一些,呵呵,这样鸡翅的形状就完美一些,不必粘连。烤盘小的,就挤一挤啦。表皮会因为拥挤后期会破掉一些,不过也不会破太厉害了~~

13烤箱预热,210度,鸡翅中只需要25-30分钟即可 放在中层,或者中下层哦,太上边因为火力大,容易烤糊~

14袋子里剩下的腌料,千万别丢掉。 别以为没用了哈。 用小碗乘着~~然后,再准备2个碗,一个倒清油,一个倒一点蜂蜜,加一点点水。 烤翅好吃不好吃,全在这三碗料上了~~嘿嘿。 后期我们必须加工一下。

15烤大约10分钟左右,用隔热手套直接打开烤箱,把烤盘拿出来。 迅速的刷小碗里的腌料,均匀的涂抹在每个烤翅上。 动作要快。这是第一次加工。 然后送进烤箱,继续烘烤。

16烤箱内的鸡翅,吱吱冒油哇~~~哈哈。

17再过5分钟,从烤箱取出,迅速开始刷蜂蜜,这一道程序,选择性进行。 有孩子的家庭,必选哦,刷了蜂蜜的鸡翅,颜色会上的很重,增加风味。 刷完以后,切记,放在最下边一层,以免上色太快。

18最后一步,忘记拍了,哈哈,那就是刷清油。 在快出炉的前2分钟,迅速取出,快速刷一层薄薄的油。 然后放在中层,进行最后2分钟的烘烤,如果刷油比较慢,烘烤时间过去了,就再调2分钟了~~这一次,鸡皮会变得很焦~~这样就外焦里嫩了哈~~透亮~~ 出炉后,摆盘。

19拿筷子一个一个慢慢的加起来,因为中间没有翻动过鸡翅,所以鸡翅的表皮一般不会烂。 摆好以后,为了增加亮度,可以拿刷子,把烤盘里流出来的热热的鸡油,沾一些,刷在摆盘后的鸡翅中上。会很光泽,看起来也很漂亮~~ OK了~~~ 这个量的实惠程度,已经不需要用太多华丽的摆盘,多余的搭配和无力的旁白来解释了。

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