简介
一直都没敢做川菜，因为怕自己做得不地道，朋友里有几个特别能吃会道的四川朋友，真怕被他们笑话。后来不记得是谁说想吃辣子鸡了，就决定还是大胆地把这道菜做出来吧，也许做得也没有那么差。后来成品出来，味道还是相当不错的，起码没让自己失望，哈哈。 有时候就是因为太在意别人的看法，反而对自己失去了信心。
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原料
鸡腿, 花椒, 干辣椒, 姜, 葱, 蒜, 盐, 糖, 生抽, 料酒, 油
步骤
1鸡肉呢，还是选用鸡腿肉为佳，这部分的鸡肉肉质很鲜嫩。 将鸡腿去骨，然后将鸡腿肉切成小块，放入碗中，加入生抽、料酒和少许糖，抓匀，然后再加入一些油，抓匀，腌制15分钟。
2腌制鸡肉的过程中可以准备佐料，将姜和蒜切成小粒，切葱花。准备好一些花椒。将干辣椒切成小段，切的时候尽量将干辣椒内的辣椒籽倒出，干辣椒的量根据自己吃辣的程度来决定。小胖子吃辣很一般，所以干辣椒放得少，最后营造不出那种在辣椒堆里找鸡肉的效果。
3锅内热油，油多一些。油热后转中火炸鸡块。用中火炸鸡块可以让鸡块内外受热比较均匀，不至于外面焦但里面还是生的。这一步的时间可能会稍久一点，过程中可以夹鸡块出来尝尝熟没熟。
4待鸡块炸熟后将鸡块捞出，沥干油。
5锅内再次热油（可以用之前炸鸡的油），油热后用猛火再炸一遍之前已经炸熟的鸡块。这一步是为了逼出鸡块内的油，这样吃起来会比较酥脆，不会太腻。
6将鸡块炸至金黄后将鸡块捞出，沥干油。
7锅内热油（可以用之前炸鸡的油），油五成热时放入花椒，炒一下。
8炒出香味后接着放入姜葱蒜，炒一下。
9炒出香味后再放入切好的干辣椒，这个时候就已经可以闻到非常浓郁的香味了，空气里弥漫着微微的呛辣味。
10炒出香味后倒入之前炸过两次的鸡块，加盐，翻炒一下，就可以出锅了。
11这道辣子鸡，味道咸香麻辣，鸡肉外酥里嫩。
小技巧
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