酸奶吐司 0

简介

家庭烘焙做吐司,区别于外面面包房,不用面包改良剂的,但是我们可以用天然的改良剂,使得吐司更柔软,这个天然的改良剂就是酸奶啦!正好也可以解决家里快到期的酸奶。 下厨房ins沼三明治和光神叠三明治纸盒的菜谱一直想拔草的,所以这次就顺手做成平顶吐司了,拔草同时,早餐也妥妥的解决了。 大家也可以做山形的,方子一样,区别在于二发的程度和烘烤温度,方子里有详细说明。

原料

高粉 250克, 糖 35克, 盐 3克, 奶粉 10克(可选), 黄油 25克, 市售酸奶(也可用自制酸奶) 85克, 鸡蛋 20克, 水 60-70克, 耐高糖酵母(我用金燕子) 一小勺(3g)

步骤

1除黄油外,全部材料搅拌成团,后油法加入黄油揉到完全阶段。

2面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。

3取出发好的面团,轻轻按压排气,平均分成三份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。取其中一份面团擀成长舌状,卷起约2.5圈成圆柱形。

4将整形好的面团整齐的排放在吐司模里,进行二次发酵,发至模具7-8成满。 适合二次发酵的温度为36-38度,不宜超过38度。 平顶吐司请注意发至模具7-8成满。 山形吐司发至模具8-9成均可。

5烤箱度预热。 平顶吐司:中下层,上下火,200度, 45分钟。 山形吐司:下层,上下火,180度,45分钟。上表面上色了注意及时盖锡纸。

小技巧

1、请注意平顶吐司和山形吐司关于二次发酵程度和烘烤方面的区别。 2、平顶吐司二发不宜发太过,否则出现吐司顶角现象。四周圆润有白边、有一定程度的上色才是好的平顶吐司。 3、老生常谈:根据面粉的吸水情况和季节调整水量,不要一股脑全加进去。

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