鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕) 1

简介

纸杯蛋糕一直是我的最爱,做过很多次了,却一直没有让自己满意。 趁著休假,跑到Page One,翻看了很多杯子蛋糕的外版书籍。 一张张精致的图片,真是招人喜欢。 于是带着充电后满满的灵感,做出了这一组还算满意的Cupcake。 老公带到公司分享给同事们,据说反响还不错,收到大家的好评,心中也充满感动。 想必在这年节关头,小伙伴们免不了各种聚会、轰趴。 如果你还没想好带什么爬梯礼物,缤纷欢快的杯子蛋糕是不错的选择哦~

原料

蛋糕底(约13-14个杯子蛋糕的量):, 低筋面粉 100克, 蛋清 110克(约4个中等大小鸡蛋), 蛋黄 60克(约4个中等大小鸡蛋), 细砂糖 60克(加入蛋清中), 细砂糖 25克(加入蛋黄中), 牛奶 65克, 植物油 50克, 泡打粉 1小勺(5ml), 装饰(花嘴型号详见下文):, 鲜奶油(蓝风车) 200克, 细砂糖 20克, 装饰物 适量, 食用色素(Americolor) 适量

步骤

1先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

2分三次加入玉米油(或其他无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入牛奶,轻轻搅拌均匀。

3低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

4将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。

5将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。

6盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

7将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

8把面糊倒入纸杯中,约8分满。放入预热好上下火180℃烤箱中层,烤20-25分钟。

9蛋糕烤好后出炉。顶部可能稍稍高出模具或些许开裂,都不是问题。通常情况,戚风蛋糕会有些回缩,若完全冷却后蛋糕体还是高于杯子,可用刀将冒出的部分削去,便于装饰。

10将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。

11蛋糕底置凉期间,可以打发鲜奶油。将200克稀奶油倒入打发盆中,加入20克糖,用电动打蛋器中速搅打,打到出现明显纹路且不会来回流动,倒扣打发盆奶油也不会流出即可。

12浓情系列:取适量打发好的奶油入碗,滴入红色食用色素搅拌均匀。先后将Wilton 1M裱花嘴及奶油装入裱花袋,挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀装饰糖即可。

13巧克力系列:取适量打发好的奶油入碗,先后将Wilton 1M裱花嘴及奶油装入裱花袋,挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀草莓、巧克力粉或者挤出巧克力酱线条即可。

14蜜意系列:取适量打发好的奶油入碗,先后将Wilton 1M裱花嘴及奶油装入裱花袋,挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀M&M豆、草莓或者点缀心形插卡即可。

15圣诞系列:取适量打发好的奶油入碗,滴入绿色食用色素搅拌均匀。先后将三能8齿裱花嘴及奶油装入裱花袋,挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀装饰糖即可。

16包装:将做好的纸杯蛋糕装入专用纸杯蛋糕盒即可。冷藏或冬天密封阳台保存。

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