自己腌东北酸菜 0

简介

又到了一年中紧实的大长白菜大量上市的季节,来自己腌一桶东北酸白菜吧!没错,就是翠花上滴那种酸菜!腌好了就可以做我特别喜欢吃的酸菜白肉、酸菜炖粉条、酸菜粉丝汆丸子、酸菜饺子……想想就会流口水啊!    其实酸菜很好做的,真正烹饪它的是时间。你需要的不过是一点点耐心和等候而已。一直觉得这个和韩国泡菜、四川泡菜、山西酸菜等等的都有共通之处,都是乳酸菌的产物,但是不同的食材和调料腌制出来,再加上不同的吃法,他们各自的奇妙美味竟是天壤之别!    喜欢这样盐分少、酸酸的腌渍菜,不仅好吃还对身体有益!    酸菜白肉做法可参考我的菜谱“酸菜汆白肉炖冻豆腐”:http://www.xiachufang.com/recipe/100415838/

原料

白菜, 盐, 自来水

步骤

1选用图中这种长白菜,挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子,略冲洗下。

2在白菜帮处顺长切一刀,用手掰开。 (切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性,这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起,浮出水面的叶子就容易坏掉。)

3小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。

4烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。

5把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,压实。 (1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放,这样可以防止白菜浮起。 2、盐薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱们是在做酸菜,不是咸菜。^_^)

6都码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石头。(如果没有可以找一个大瓶子装满水,压在上面,只要能压住白菜使它不会浮起就可以。)

7给容器中添满凉水,没过白菜即可。然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,白菜发酸就好了。 (1、如果是用保鲜膜,做好2天后需要放下气,然后就不用再打开了。 2、放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方。)

小技巧

腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。 如果腌制的时间久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下,然后挤掉水再炒就可以。 如果特别酸,炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上,挤干水分再炒制就好了。 总之酸度自行调节,喜欢酸一些,炒菜加入酸汤,觉得太酸就凉水洗下。

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