泰式凉拌无骨凤爪 0

简介

鸡爪脱骨,着实是用手脱骨的,不是无牙阿婆咬的。so.... 这个脱骨的技巧下面说哈。觉得步骤繁琐的,随意,不脱骨也Ok。 这道菜爽口,解腻,下酒菜,零食……都可以哈,

关键在脱骨过程,需要有耐心,不能使蛮力哈。

原料

新鲜鸡脚 750g, 冰块 若干, 白醋 适量, 麻油 适量, 鱼露 适量, 盐 适量, 蒜末 适量, 泰国青柠檬/小青桔 适量, 花椒油 适量, 辣椒油 适量, 尖椒(青红色) 各一根, 糖 适量

步骤

1新鲜鸡脚,买回来后洗干净泡水,等血水溢出。然后焯水,约6-8分钟,要煮熟,但不能煮太烂了。鸡脚焯水后洗干净粘在鸡脚上的浮沫,然后浸泡在冰水里20分钟。

2接着滴干水的鸡脚打包放入保鲜袋,放入冰箱(不需要冷藏),冷冻格2个小时。 *因为鸡脚必须冷冻后才脱骨,而且更好脱骨。不能刚泡完冰水就泡,否则肉会散掉,去骨后的肉不成形。

3脱骨:工具—— 小刀。厨房剪刀。 (网上有视频,可以做之前BAIDU一下) 一定要从鸡脚脚背,沿着脚趾方向划开,每个脚趾都要划开。(这是我做过5次试验后的真理) 划开后先从脚趾开始,慢慢沿着边边开始让骨头和肉分离,抠出脚趾骨,不要一节节抠出来,太费劲。一次骨肉分离后再一次把几节脚趾骨分开。 最后再抠开鸡脚柄的骨头,往脚掌内侧一弯,就可以脱开。 *关键:适当借助厨房剪刀,帮助你剪开难以弄开的软骨组织。

4脱骨后的鸡脚背。仔细看看就知道怎么划开~~

5这是脱骨后的鸡脚掌内,脱得好,整个鸡脚从脚掌内看是成形的,貌似未脱骨前的模样。

6咕~~(╯﹏╰) 惊世骇俗的骨头。。。脱完这些骨头,我的手指都麻痹酸痛了。。。

7这是全部去好骨头后的鸡脚,成就感与此,忘却了之前的痛啊。。。

8接下来,脱骨后的鸡爪我一般会放入冰箱(冰鲜)冻一晚或1个小时以上。 然后取出来后,鸡脚放入大大的凉拌盆内。倒入麻油,盐。 这个过程之前需要洗干净手。 然后用手拌匀,这是为了鸡脚更好地入味。 因为繁琐,没拍照。

9接下来是酱汁的调配: 蒜末+白醋(稍多)+少许花椒油+少许辣椒油+少许鱼露+少许糖+一点点的盐。 以上拌均匀。试味,通常我会加入少许的凉白开。 青柠切片。 尖椒切粒,适量即可,根据个人口味。

10找个陶瓷或者玻璃容器,稍微大一点的。 擦干水分后,码一层鸡脚,倒入以上调配好的酱料,逐一铺上去。最后倒入剩下的酱汁。(最好稍微没过鸡脚)此过程还可以铺上青柠片,适量,不需要一整个啊。还有那些尖椒粒。喜欢辣的多放,不喜欢的少放不放,随个人喜好。 弄好后,包好保鲜膜,放入冰箱至少2个小时以上就可以食用。 这个时候的鸡脚是酸爽,惹味刺激味蕾。

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