原料
干腐竹 100克, 青椒 1个, 葱 2根, 花椒 10粒, 醋 2大匙, 白糖 1/2小匙, 盐 1/2小匙, 美极鲜味汁 1/2小匙, 香油 1/2小匙, 老干妈豆豉 1小匙
步骤
1干腐竹掰成段后泡水4个小时至泡发，撕成条。青椒去籽，切小粒；葱切成葱粒
2锅中坐水，烧开后，将泡发好的腐竹倒入，大火煮开，并沸腾半分钟。捞出腐竹，晾凉、沥干水后待用
3锅中入油，加入花椒小火慢炸至花椒香味出来，然后去除花椒；油中加入青椒粒、葱粒和除美极鲜味汁、香油以外的所有调味料，小火烧开，关火
4把沥干水的腐竹倒入调味料中，加入美极鲜味汁、香油拌匀即可
小技巧
1、干腐竹一定要彻底泡发后，再凉拌。泡发时最好用冷水，以免影响口感。 2、泡发好后的腐竹，要汆水，但是时间不要太长，以免过烂。 3、腐竹一定要沥干水后再凉拌。 4、拌蕨菜、海带、腐竹等，我喜欢将调味料煮开，让各种味道充分融合后再拌制，这样处理好的凉拌菜十分入味。
