简介
舌尖上的中国 96菜谱
原料
猪蹄 两只, 干黄酱 40克, 葱, 姜, 蒜, 花椒, 大料, 桂皮, 陈皮, 干红辣椒, 香叶, 冰糖, 料酒, 醋
步骤
1将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净
2将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分
3锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味
4随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋
5倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱
6锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时
7最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可
小技巧
1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味。 2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收。 3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。
