简介
这道菜的特色是加了秘制辣椒红油，因此不但有辣味，还会隐隐带着八角和桂皮的香味。 辣椒红油的做法请参考《红油牛肚丝 》我一次都做的比较多，做好放凉后用玻璃瓶密封放冰箱 冷藏保存。但辣椒粉不过滤，炒菜的时侯一起放进去。
原料
水发鱿鱼 120克, 蒜苔 120克, 红椒 1颗, 蒜蓉 15克, 姜蓉 15克, 秘制红油辣椒酱 1大匙, 生抽 1大匙, 盐 1/4小匙, 鸡精 1/4小匙
步骤
1将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝
2大蒜，生姜剁成蓉
3锅内热1/2小匙油，放入蒜苔及盐1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出备用
4锅内冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味
5加入鱿鱼丝和红椒丝，秘制辣椒红油1大匙，生抽，盐用大火煸炒
6煸炒至鱿鱼丝上色入味
7加入炒好的蒜苔，鸡精再翻炒均匀即可
小技巧
1.蒜苔不容易入味，不容易炒熟，所以要单独先用盐，清水炒一下。 2.水发鱿鱼及干鱿鱼，需要先用冷水泡发4-6小时以上，如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发，以免高温造成变质。
