番茄牛肉面加强版 0

简介

首先要感谢下厨房里一位厨友花栗子鼠同学,我的牛肉面基本按照他(她)的菜谱,同时加入了自己的创意。后来把照片发到菜谱,一下子收到了好多人的赞,心里万分激动!于是决定详细写下每一步,让同样爱吃面的同学也可以照做。一碗面,也包含了对食材的尊敬,和对人的关爱。

原料

牛肉 半斤, 蕃茄 一个, 鲜香菇 三只, 香菜 若干, 手擀面 一斤, 大葱 姜片 香叶 大料 桂皮 山楂干, 青菜油菜小白菜...) 几颗

步骤

1牛肉切块,放冷水里泡,一小时换一次水,直至牛肉里的血被洗净

2把牛肉冷水下锅,放入姜片、葱段和料酒,大火煮开三分钟,边煮边用勺子捞出浮沫。关火后,用清水洗净牛肉备用。

3锅内放少许油,放入葱姜爆香,再放入牛肉翻炒一会儿,边炒边加点料酒。

4加热水,且一定要一次性加够,否则二次添水容易把肉煮老。加入干山楂(可以让肉容易烂)、桂皮、香叶、大料。

5放入生抽、老抽(二者比例约为4:1)、三小勺糖、盐与鸡精视咸淡而定。建议尝下肉汤,再酌情添加。用小火慢炖2小时。

6香菇洗净切块,放入油锅(少许油)煸香,两小时后加入锅中,继续煮。

7过半小时后,蕃茄切块(我没有剥皮,觉得带皮并不影响口感),加入油锅中翻炒至软,倒入牛肉锅里继续煮半小时。

8青菜用开水烫熟捞出备用。最后煮面,上盘,加点香菜末、胡椒粉、辣椒油等。

小技巧

香菇与蕃茄要分前后下锅,因为后者更易烂,所以不用煮太久。

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